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時(shí)間:2016-10-13 07:36:01 編輯:5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 952
鹵鴨掌既可以當(dāng)作一道菜肴,更可以當(dāng)作是我們解饞的小零食,今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下,鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鴨掌的功效與作用!
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官,筋多,皮厚,無(wú)肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講,鴨掌多含蛋白質(zhì),低糖,少有脂肪,所以可以稱(chēng)鴨掌為絕佳減肥食品。
酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;
苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;
甘味即甜味,有補(bǔ)益、和緩、解痙攣等作用;
咸味有瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用;
辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。
麻辣鴨掌
原料:鴨爪700克,料酒、干紅椒、花椒、黃豆醬、八角、桂皮、姜、蔥、老抽、鹽適量,不忌糖者可加冰糖
麻辣鴨掌的做法
1、將鴨掌洗凈
2、清水加料酒將鴨掌浸泡2小時(shí)增白去異味
3、坐鍋燒開(kāi)水,將鴨掌焯水去腥
4、將焯水后的鴨掌撈出,立即投入涼水,后再清洗一下
5、準(zhǔn)備調(diào)料
6、坐燉鍋,加入清水、調(diào)料和鴨掌,大火燒開(kāi),小火再燒40分鐘
7、鴨掌已燒爛,可以裝盤(pán)了
質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤,無(wú)殘留黃色硬皮;質(zhì)地緊密,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒(méi)有光澤,表面發(fā)黏,則表明鴨掌存放時(shí)間過(guò)久,不宜選購(gòu)。
氣郁體質(zhì),特稟體質(zhì),瘀血體質(zhì)的人群都不適合食用鴨掌!
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