時間：2016-12-27 14:49:17 編輯：5號網-zhaowei 5549
霉豆腐是經過發(fā)酵后的乳制品，在發(fā)酵的過程中可能會產生一些有害物質。因此，一般不建議多吃。那么，吃霉豆腐有什么壞處？霉豆腐的危害有哪些？
自己家里做的放心，可能吃點是有益的，但也不能常吃在一項“腌制和發(fā)酵食品的致突變性”研究中，對烤雞、烤鴨（電烤、炭烤等）、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發(fā)酵食品測試發(fā)現(xiàn)，其中5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致癌危險性。其中，對烤雞、烤鴨等熏烤食品長期攝食，有潛在的致癌作用；腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發(fā)酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中檢出多種霉菌的菌株。除霉豆腐外，如長期習慣食用，對人體有一定潛在危害。
從傳統(tǒng)的食品看，與其他豆制品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發(fā)酵制品，是通過接種霉菌后，經過發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品。這類食品經過微生物作用后，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。
不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。?
霉豆腐富含植物蛋白質,經過發(fā)酵后,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食欲,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質。
營養(yǎng)專家分析，每100克霉豆腐蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質。經常吃霉豆腐，不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。
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