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時(shí)間：2016-12-27 16:27:43 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 4633
豬肘子是很多地方必備的年貨之一，綁肘子也提醒著我們快要回家過年了。今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，肘子怎么綁繩子?肘子怎么上色?
1、首先得使勁，打死結(jié)就可以了，熟了以后剪掉，螺旋一圈一圈的綁。
2、肘子煮熟了，就要拆骨頭，拆完骨頭，為了讓肘子內(nèi)進(jìn)味，還需要進(jìn)行煮上一會(huì)，拆完骨頭后，肘子的形狀就會(huì)很難看，為了好銷售，所以，就會(huì)用繩子綁起來，這樣好看些。
先用醬油、紅糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常簡(jiǎn)單的上色辦法，而且很有效果，經(jīng)過這一步肘子還能有效地去除腥味。放兩種糖的原因在于，紅糖可以上色，還能使肉里帶有一股淡淡的焦香味，冰糖則能使肘子外表更加透亮，家里實(shí)在沒有可以省略掉一種，但最好別完全用白糖代替;
我見過在肘子里面抹鹽、放蔥姜絲的辦法，但是我個(gè)人覺得不太好，蔥姜絲經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間煮至之后已經(jīng)完全軟爛，夾在肘子里面，味道和口感肯定不好，而且這樣做肘子放置的時(shí)間也不能太長(zhǎng)，容易變質(zhì);
用高壓鍋能節(jié)省很多時(shí)間，也可以用一個(gè)較深的砂鍋來做，味道會(huì)更加香醇些，但是這么大的肘子少說需要兩三個(gè)小時(shí)的燉煮，大家可以根據(jù)自家情況做調(diào)整。但是有一點(diǎn)需要注意的是，最好一次加入足量的水，燉煮的中途不要在添加水了，這樣會(huì)影響味道，萬不得已要加也得放開水。
蒜香蒸肘子
材料：豬前肘1個(gè)、八角2枚、花椒5-8粒、蒜碎適量、醬油適量、姜片2-3片、蔥段2段
做法：
1.豬肘洗凈，表面處理干凈，清水煮沸放入豬肘，去掉便面浮沫讓表皮緊致。
2.焯燙好的豬肘用清水沖洗掉表面的附著，放入新的清水中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加入八角、花椒、桂皮、料酒、姜片、蔥段，煮制90分鐘。
3.煮好肘子，去骨切片， 撒上蒜碎，放入微波爐大火3分鐘。
4.醬油放入碗內(nèi)，加上蒜碎、蔥，放入微波爐中2分鐘加熱出香氣，吃的時(shí)候醬汁淋在上面即可。
砂鍋香辣肘子
用料：豬肘子650g、油適量、鹽適量、生抽適量、生姜適量、蔥適量、八角2個(gè)、大蒜子適量、紅棗適量、草果1個(gè)、冰糖15g、白芝麻適量、干紅椒適量
做法：
1、豬肘子清理干凈，入鍋用水煮至水滾沸，取出瀝干
2、準(zhǔn)備香蔥、干紅椒、八角、草果、生姜等作料
3、熱油鍋放入冰糖快速翻炒
4、放入肘子炒糖色
5、加作料及生抽
6、加650ml開水，加蓋，小火燜20分鐘
7、準(zhǔn)備干紅棗若干，大蒜子去皮
8、鋪于砂鍋底部
9、放入肘子，并將燜煮肘子的汁水倒入，加適量食鹽
10、加蓋，小火燉100分鐘
11、出鍋后灑白芝麻
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