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時(shí)間：2016-12-28 18:50:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 818
糯米圓子和肉丸子有點(diǎn)區(qū)別的是要用到糯米，粘上糯米的糯米丸子就像一粒粒珍珠一樣，非?？蓯?ài)。那么，一斤糯米可以做多少個(gè)珍珠丸子呢？
一斤肉要配半斤糯米可以做50個(gè)鑰匙般大小的珍珠丸子，所以一斤糯米大概是可以做100個(gè)糯米丸子
糯米丸子的做法步驟
1糯米提前5小時(shí)泡發(fā)，瀝干水分。豬肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉餡。
2大蝦去掉蝦頭和殼，挑出蝦線，用水淀粉和清水抓幾下后沖洗干凈，擠干水分后剁成蝦泥。
3香菇泡軟后和胡蘿卜，蔥，姜一起切成末。
4取一個(gè)大碗，放入肉餡和蝦泥，加入適量鹽，胡椒粉，料酒，淀粉，蔥姜末，還有1個(gè)雞蛋清。
5所有材料朝一個(gè)方向攪拌至上勁。
6拌好的肉餡用手?jǐn)D成圓球狀，類似乒乓球大小，在糯米盤(pán)子里滾2圈，使其均勻裹上糯米。
7重新取一個(gè)盤(pán)子，刷上一層薄薄的香油，將做好的糯米丸子擺放整齊。
8蒸鍋內(nèi)加水，水燒開(kāi)上汽后，放入丸子，大火蒸20分鐘即可。
9擺個(gè)造型，看一看。
一般來(lái)說(shuō)一個(gè)晚上就可以了，一般用生的糯米就可以，也可以煮熟?
1、先將糯米洗凈，放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得松軟，此時(shí)的糯米用姆指與食指就可以輾碎。?
2、用干蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受執(zhí)更均勻，不至于上層中間蒸氣多處到最后水分太高，而邊部又半生不熟。木制蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪一層干凈的白紗布，把米放在蒸桶里并在桶上加蓋。?
3、燒開(kāi)一鍋水上蒸桶用中火蒸，由于時(shí)間較長(zhǎng)要注意蒸鍋里的水，不時(shí)往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開(kāi)時(shí)時(shí)間將偏長(zhǎng)。?
4、蒸約半個(gè)鐘頭后開(kāi)蓋檢查，米粒通透時(shí)取幾粒放入口中品嘗，任何烹飪書(shū)的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)自己的嘴標(biāo)準(zhǔn)。如里米粒熟透并帶有干蒸糯米那美妙的嚼頭，那么就可以起鍋了，而此時(shí)木制桶的好就就出來(lái)了，它透氣不會(huì)將飯的水氣過(guò)多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內(nèi)吃太多水影響口感。
1、如果類似于湯圓大小的，在開(kāi)鍋后，需要大火蒸10-15分鐘左右。
2、如果是類似于四喜丸子，紅燒獅子頭的肉丸，需要在開(kāi)鍋后，大火蒸25-30分鐘左右。
3、如果好像酒店那樣的牛肉丸，蒸爐火夠猛氣夠盛十一分鐘就可以了，蒸老了口感就不好了。
判斷熟的標(biāo)準(zhǔn)也很簡(jiǎn)單，將筷子扎入丸子中，看一下里面餡是否成熟即可。
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