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生粉腌肉怎么弄？生粉腌肉要加水嗎？

時(shí)間：2016-12-29 09:42:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 10130

生粉一般在炒菜尤其是炒肉類食物的時(shí)候會(huì)經(jīng)常用到，平時(shí)腌肉的時(shí)候也離不開生粉。那么，生粉腌肉怎么弄？生粉腌肉要加水嗎？

生粉腌肉怎么弄？生粉腌肉要加水嗎？

生粉腌肉怎么腌

1、有蛋清腌肉的話，生粉可以少放點(diǎn)兒。再放點(diǎn)兒鹽、胡椒粉，腌半小時(shí)，如果密封放冰箱的話，這個(gè)時(shí)間還可以縮短，20分鐘夠了。

2、現(xiàn)在都是不粘鍋了，一般不會(huì)出現(xiàn)糊鍋之類的問(wèn)題呀。多放點(diǎn)兒油晃晃鍋，燒熱后關(guān)小火，放入肉，慢慢滑炒。

3、肉的厚度要把握好哦，下次切薄一點(diǎn)兒吧。如果太趕，那么腌的時(shí)候，中途可以再加一次水，腌完后你會(huì)神奇的發(fā)現(xiàn)，水都被肉肉吸掉啦！這樣肉會(huì)更、水、嫩、哦。

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生粉炒肉的做法

炒之前用生粉腌一下。對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來(lái)講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會(huì)更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出?lái)的肉就會(huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。

肉要嫩不要小火慢炒?；鸷?qū)τ诔床藖?lái)說(shuō)是很重要的，有些菜肴適合小火慢燉，如蘑菇燉雞，有些則需要大火快炒，如炒米粉。對(duì)于炒肉來(lái)說(shuō)，如果用小火慢慢炒，會(huì)因?yàn)楹ε虏皇於吹臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會(huì)比較容易喪失，炒出來(lái)的肉就會(huì)變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒(méi)有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

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生粉的使用技巧

生粉的正確使用，有助于菜肴的著色，使菜肴的湯色濃稠發(fā)亮，所以，可以根據(jù)烹飪的需要，對(duì)菜肴進(jìn)行勾芡，勾芡的方式有濃勾芡和薄勾芡兩種。

濃勾芡的一般用于紅燒排骨，魚類，使用生粉需要及早的進(jìn)行水解，把生粉水解成為水淀粉溶液，一般每500ml的水科院放生粉100克到150克就可以了，當(dāng)菜肴接近制作完成的時(shí)候，加入生粉水溶液，很快的，鍋中水分會(huì)迅速收干，湯汁會(huì)凝結(jié)。勾芡的效果立馬顯現(xiàn)了。

而在烹飪蔬菜等菜肴的時(shí)候，可以勾芡薄一些，比如白燒茭白絲瓜等，輕微的一層薄勾芡，會(huì)使菜肴生色發(fā)亮。但是又不能夠讓人看得出是經(jīng)過(guò)勾芡而達(dá)到的視覺(jué)效果。所以，這一類勾芡的濃度比較輕微，一般500ml的清水中，只需要加入生粉70克就可以了。