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油潑面怎么和面？油潑面的面怎么和

時間：2017-06-07 08:44:31 編輯：本站整理 2821

陜西的油潑面很多人都愛吃，關(guān)鍵點是面條和（扯）得有嚼勁，而且在全國各地分布有陜西小吃館，足見人們對陜西美食的喜愛。那么，油潑面怎么和面？油潑面的面怎么和？

油潑面怎么和面

材料

面條，蔥花，辣椒面，油適量，鹽，雞精，醬油，食醋

做法

油潑面怎么和面？油潑面的面怎么和

1.煮面。（我自己搟不好面條，就直接買了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~），順便也煮些青菜（也可以煮些黃豆芽）~面條可以選我用的這種，也可以買約兩指寬的那種長面片（像褲帶，嘻嘻，沒錯，就是所謂的"褲帶面"）。我買的時候只有這種面了，就用它吧。

2.面條煮好后，撈出盛在碗里。在上面鋪上蔥花，辣椒面。

3.適量油燒熱，趁熱潑在辣椒面和蔥花上。

4.再向面里放適量鹽，雞精，醬油，食醋，拌勻即可。

小訣竅

潑油是油潑面的關(guān)鍵。第一，油要多，但不能過量。潑好的面條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時有油膩感，不好。第二，油要熱，但油溫不能過高。潑油時如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發(fā)黑，發(fā)暗。不但不好看，也不好吃。如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。如果潑面時油溫掌握的恰到好處，那潑出的面不但有濃郁獨特的辣子香味，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。

油潑面的民間傳說和由來

油潑面，漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食，是陜西地方很有特色的一種主食。油潑面又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。

油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

面條是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。據(jù)元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十數(shù)塊。放在水中，候其面性發(fā)得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，復(fù)以濕布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面?！睍羞€指出：“作法以陜西朝邑、同州為最佳。”關(guān)于楨條面的形狀，書中說道：“其薄等于韭菜，其細比于掛面，可以成三棱之形，可以成中空之形?！薄捌溆嗳缑嫫⒚嫫熘悺?。同樣一塊面，能扯抻成多種不同的形狀，可見技術(shù)的精湛非同一般。油潑面的熱量

油潑面熱量：198大卡/100g。

100g所含熱量需要健美操59.1分鐘消耗完。每100克該食物含有：碳水化合物33.01克；脂肪5.53克；蛋白質(zhì)5.11克。