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時間:2017-07-24 11:28:55 編輯:本站整理 2329
海膽雖然好吃美味,而且市場價格昂貴,但是不容易保存,甚至一脫離海水就有可能死亡。那么,活海膽怎么保存?新鮮海膽如何保鮮?
利用微凍技術(shù)保存鮮海膽。
海膽,中藥名。為球海膽科動物馬糞海膽、刻肋海膽科動物細雕刻肋海膽、刻肋海膽或大連紫海膽的石灰質(zhì)骨殼。主產(chǎn)山東及河北沿海地區(qū)。具有化痰軟堅,散結(jié),制酸止痛之功效。常用于瘰疬痰核,哮喘,胝肋脹痛,胃痛。
冰鮮海膽工藝流程: 原料→開殼去內(nèi)臟→鹽水漂洗→明礬水浸泡→控水→擺盒→包裝→成品制作方法。
一般海膽打撈上來,在空氣中半日就會變質(zhì)啦,所以從海中捕撈的海膽,要么即時吃,要么放置在容器內(nèi)的海水中保存,即食即取。
不要超過三天,時間長了,營養(yǎng)會流失。
海膽的生命力很弱,出海以后不太容易存活,需要進行加工,保持其新鮮。所以市面上見到的海膽,大多都是死的。
可以打開看看有沒有變質(zhì),如果足夠新鮮可以蘸料生吃,不太新鮮的話證熟了再吃,變質(zhì)就扔掉吧。
1、不能與寒涼食物同食
海膽本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導(dǎo)致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用海膽飲用大量啤酒,會產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多,會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
3、皮膚病患者禁食
皮膚病患者之所以不能吃海膽是因為海膽中所含的蛋白質(zhì)在進入人體后,可作為一種過敏原,對機體產(chǎn)生過敏反應(yīng),如發(fā)癢起塊等,或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。
吃海膽后引起的過敏性皮膚病,多屬于I型變態(tài)反應(yīng),可引起平滑肌痙攣,血管擴張、通透性增高,血漿外滲、水腫,以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀;或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。
4、食用海膽需要煮熟
海膽煮不熟含有細菌,海膽中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
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