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時間：2017-09-07 17:26:09 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2885
蛋黃酥最重要的一點就是要皮酥脆，酥脆的皮吃起來才會味道好，但是我們在做蛋黃酥的時候可能會遇到皮容易破的問題。那么，蛋黃酥為什么會破皮？蛋黃酥破皮怎么辦？
起酥點心的油皮和油酥的配比是有講究的，一般油皮為100%時，油酥比例經(jīng)常用66%、60%和50%，如果油皮過多，則表皮較硬，酥松性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥。
1、酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指頭一捏是散開的，很多朋友反應(yīng)揉不成團(tuán)就是這個道理，只要捏攏就可以，不用揉成團(tuán)。
2、面粉都有一定的自身的干濕度，所以按配方要求來，偶爾會有太干太濕的時候，自己適當(dāng)?shù)脑鰷p點面粉即可，事實上，按方子來，不會有太大的偏差，面團(tuán)軟點硬點都是可以做出蛋黃酥來的。
1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。
2、疊被子次數(shù)不要超過3次。
3、搟的時候不要來回反復(fù)搟。
4、破皮了也沒關(guān)系，照做即可。
5、面皮的適當(dāng)?shù)酿h下，搟的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。
6、面皮不用時都要立即蓋起來，以免表面干掉。
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