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時(shí)間：2019-04-01 14:55:11 編輯：本站整理 1608
很多人都很喜歡吃蛋黃酥，有些人自己在制作蛋黃酥的時(shí)候總會(huì)碰到烤出來(lái)的酥皮不脆的情況，那是因?yàn)樵谒制さ闹谱鳝h(huán)節(jié)可能出了問(wèn)題，新手在制作酥皮的時(shí)候最好嚴(yán)格按照比例制作。
做油酥最重要的是比例，本書用的是「粉2：油1」的比例。粉類可以用低筋面粉或中筋面粉，油則一定要選用純油，豬油或無(wú)水奶油都可以。如果讀者是用奶油的話，因?yàn)槟逃屠锩嬗兴?，油的比例就必須要再高一點(diǎn)
1 我一般用170度40分鐘，或者是180度30分鐘;
2 我們很多家用烤箱很小，30L左右，火力會(huì)偏高，所以，這里的溫度和時(shí)間都是僅供參考的，以自家烤箱為準(zhǔn)，烘焙的最后10分鐘要在邊上看著，以免烤焦了;
3 刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分鐘的樣子;用的是蛋黃的蛋液，不含蛋白的;
1、關(guān)于蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來(lái)，我實(shí)在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃拿出后，刷白酒，能讓咸蛋黃出油，效果最佳珞珞
2、方子中面要揉到出膜狀態(tài)，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好
3、烘烤的時(shí)間還有溫度都是參考值，大家要根據(jù)自己烤箱情況來(lái)
4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以。
1、紫薯蛋黃酥
內(nèi)陷有紫薯，麻薯，肉松，咸蛋黃。
很大眾化的口味，口感很豐富，軟糯，老少皆宜，非常推薦
2、五香牛肉酥肋
內(nèi)陷有五香牛肉，花生碎，咸蛋黃。
咸口，牛肉香酥，也不會(huì)很咸，加了花生碎更香更有口感，但是這款稍微偏干，應(yīng)該是所有口味里最干的一款
3、紅豆蛋黃酥
內(nèi)陷有紅豆泥，麻薯，肉松，咸蛋黃。
這款也是很經(jīng)典的搭配，接受程度應(yīng)該也是最高的，會(huì)比紫薯略甜一點(diǎn)點(diǎn)，我就很喜歡這種經(jīng)典口味，經(jīng)久不衰。
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