時(shí)間：2018-09-20 08:48:05 編輯：本站整理 920
蛋黃月餅里面的蛋黃看起來非常的美味，但是很多人沒吃過蛋黃月餅，不知道蛋黃月餅的餡料到底是個(gè)什么味，下面介紹蛋黃月餅是甜的還是咸的 是咸味的。
蛋黃月餅是咸的，因?yàn)榈包S月餅里的蛋黃是咸鴨蛋的黃，所以自然就是咸味的。
月餅是久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時(shí)，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。時(shí)至今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。
古代傳統(tǒng)月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時(shí)，在宮庭內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。后來演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好，反映了人們對(duì)家人團(tuán)聚的美好愿望，也是對(duì)親朋好友深深的思念。南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，已有“月餅”一詞，但對(duì)中秋賞月，吃月餅的描述，是明代的《西湖游覽志會(huì)》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義”。到了清代，關(guān)于月餅的記載就多起來了，而且制作越來越精細(xì)。
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計(jì)算，每公斤做12只月餅。先將皮料調(diào)成面團(tuán)。制皮面團(tuán)1.6公斤，油酥面團(tuán)0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點(diǎn)：油酥包入皮內(nèi)后，用面杖搟薄時(shí)不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質(zhì)量。
2.小包酥酥皮制法：面團(tuán)和油酥面團(tuán)制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團(tuán)，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.制餡：根據(jù)配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預(yù)制成半成品：
(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內(nèi)加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。
(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時(shí)包入酥皮內(nèi)。
5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內(nèi)，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當(dāng)降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。
質(zhì)量要求
1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現(xiàn)象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細(xì)適當(dāng)。
5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
一般人每頓最多吃半塊。月餅熱量高，脂肪和糖的含量也不低，吃的時(shí)候一定要適量。常有人認(rèn)為吃一個(gè)意猶未盡，再多吃一個(gè)沒關(guān)系，所以于無形中就攝取了過多的熱量而不知。老年人最好每頓只吃四分之一塊，最多不超過半塊。一個(gè)直徑8厘米的小月餅，可以切成3等份，每人每次只吃一份。同時(shí)搭配蔬菜、水果，補(bǔ)充膳食纖維和維生素，讓營養(yǎng)更均衡，并促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。
材料：豬前腿肉，大頭榨菜，水油皮材料，中筋面粉，豬油，水，油酥皮材料，低筋面粉，豬油，生抽，胡椒粉，花椒粉，香油，蛋黃液，白芝麻，雞蛋
做法
1、用大顆的榨菜，切成片。
2、然后再切成丁，不要太細(xì)，不然影響口感
3、豬前腿肉，剁成碎
4、榨菜和豬肉一起加適量生抽，因?yàn)檎ゲ吮旧硪呀?jīng)有咸味，生抽只能少量，加胡椒粉和花椒粉，加一個(gè)雞蛋，攪打上勁后，加入香油拌香。
5、水油皮材料混合揉成光滑面團(tuán)。
6、酥油材料混合揉成面團(tuán)。
7、將水油皮分成18g一個(gè)，酥油皮分成12g一個(gè)的小劑子。
8、加酥皮包入到油皮里面。
9、虎口包起，按扁，搟長成牛舌狀后卷起。
10、收口朝下，再搟長，再卷起。
11、豎起來，壓扁，如果壓的不夠扁，可以用搟面杖搟開。
12、包入餡料，虎口收起，收口朝下，壓壓扁。
13、刷上蛋液，入烤箱170度，共30分鐘，入烤箱十分鐘后拿出再刷層蛋液，再過十分鐘再刷層蛋液，撒上芝麻，過十分鐘就可以出爐。
小貼士：
1、酥皮最好的材料就是用豬油，如果沒有的話，色拉油也是可以的，但是豬油更香，自己熬點(diǎn)很容易的。
2、榨菜用大頭榨菜有咸度要注意試試餡的味道。
3、豬肉最好是用有肥瘦相間的前腿肉，根據(jù)自己對(duì)肉質(zhì)的要求選擇了;攪打的時(shí)候一定要順一個(gè)方向。
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