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時間：2016-03-29 09:24:03 編輯：本站整理 1015
我也是在舌尖上中國看到這種客家的清明小吃艾粄，小編這要考考你了，你知道這個字怎么念嗎？艾粄是一種傳統(tǒng)小吃，就像我們端午節(jié)要吃粽子一樣，課時這種在南方更加流行的小吃，她們身上也是流傳了許久，很多游客很是喜歡，那么小編為你講解，艾粄怎么做好吃？
客家人有句老話，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄是清明節(jié)客家人必備的傳統(tǒng)小食。首先是將采摘回來的鮮嫩艾草洗凈，放鍋中煮熟后撈起，瀝干水份，煮艾草的水要保留備用。然后將煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越細(xì)越爛越好。艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齊和拌成團(tuán)。然后把準(zhǔn)備好的芝麻、眉豆、花生等餡料包進(jìn)面團(tuán)里，再封口捏成圓形、長形等形狀，放入鍋中隔水蒸15-20分鐘后即可出爐。
艾草制糕點是廣泛流行于我國江浙地區(qū)、客家地區(qū)、閩南地區(qū)及潮汕、廣府地區(qū)的傳統(tǒng)糕點，江浙地區(qū)稱“青團(tuán)”，粵東及臺灣客家地區(qū)稱“艾粄”，粵北及江西地區(qū)一般稱“艾米果”或“艾糍”，閩南和潮汕地區(qū)稱“艾粿”，廣府地區(qū)稱“艾餅”。各地的制作方法及相關(guān)習(xí)俗都大同小異，甜餡或咸餡、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。江浙一帶通常包入豆沙餡或其他甜餡制成團(tuán)狀；而客家人一般將艾粄壓成扁圓狀，甜味為主；江西地區(qū)喜歡裹肉餡并且捏成餃子形。
“粄” 為客家方言里各類糯米/粘米糕點的通稱。艾粄因一般在清明期間制作使用，故屬于清明粄，也是最常見的一種清明粄。清明粄包括“艾粄”、“田艾（鼠曲草）粄”、“苧葉粄”等。每年清明節(jié)，清明時節(jié)，人們在外出祭祀、踏青時便會采摘些鮮嫩的艾葉、鼠曲草、竺葉、雞矢藤和使君子等用于制作各類清明粄。
宋陳元靚在《歲時廣記》一書中記載了寒食節(jié)食品“青隋飯：楊桐葉、細(xì)冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒食采其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯、石饑飯?！?/p>
明郎瑛在《七修類稿》卷四十三提到寒食節(jié)吃“青團(tuán)子”?！斑@種青團(tuán)子是在糯米中加入雀麥、草汁舂合而成，餡料多為豆沙或棗泥。放入蒸籠之前，先以新蘆葉墊底，蒸熟后色澤翠綠可愛，又帶蘆葉清香，是很受歡迎的清明節(jié)食品?！?/p>
“艾粄是清明時節(jié)南方地區(qū)的傳統(tǒng)糕點，屬于客家美食。在客家語中，“粄”是泛指以大米為原料制成的糕點。因為加入了艾草，所以稱為艾粄。
在陽春三月、清明時節(jié)吃艾草有溫陽養(yǎng)肝的功效，是春季養(yǎng)生的佳品?！侗静菥V目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒，純陽之性、通十二經(jīng)、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，入脾、肝、腎經(jīng)。所以客家艾粄可是順應(yīng)時節(jié)，具有保健養(yǎng)生功效的美食呀。
天然的墨綠色，自然的艾草清香，又黏又糯的面皮里面裹著香噴噴的花生仁、芝麻?！{甜甜的味道、淡淡的草香、清新的色澤與春日融為一體，這就是春天的美食?！?/p>
首先準(zhǔn)備好生粉、糯米粉、新鮮的艾草嫩芽和白砂糖、水。
把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一個干凈的大盤子里混勻備用。
2.煮一鍋水，待水沸騰時將新鮮的艾葉倒入鍋內(nèi)，不要蓋蓋，繼續(xù)煮至水開，即可撈出，瀝干水分。
待艾葉冷卻后，擰干多余的水分，放置在砧板上，用刀背將艾葉剁碎后裝盤備用。（不要用刀刃剁，剁出來口感不好）
3.將處理好的艾草、糯米粉、生粉、糖（糖加適量，按個人口味增減）混合到一個大盤子里，
往米粉里慢慢加水，少量多次，邊揉面團(tuán)邊加水，將米粉與艾葉充分混勻，直至面團(tuán)成型。（面團(tuán)不能太軟也不能太硬，以不粘手為宜）
4.將炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。
5.將研磨好的花生仁、芝麻與適量白砂糖混勻作為備用餡料。
6.將香蕉葉洗凈，裁成小塊，平攤在蒸籠上。蕉葉是用來盛放艾粄，以至于不相互粘黏的。
7.取一小團(tuán)如乒乓球大小面團(tuán)，揉捏成餅狀（不要太薄，否則會漏餡），倒入兩茶匙的餡料，像包包子一樣，把餡料包起來。
8.把裹好餡料的艾粄貼著香蕉葉放與蒸籠里蒸25至30分鐘就可以了。
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