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時間：2017-11-02 14:43:37 編輯：本站整理 5961
芥菜，很多人都不陌生，從梅干菜雪里紅到芥菜腌制都是經(jīng)常吃的。那么，青菜頭是不是兒菜？大頭菜和兒菜的區(qū)別是什么？
不是。
兒菜是一種生長非常奇特的蔬菜，幼苗生長到一定階段，從葉腋處長出的芽不斷膨大，以至以膨大的芽塊代替，每個芽塊100-200克，每株生有芽塊菜15-20個，呈寶塔形，非常美觀，兒菜營養(yǎng)豐富，品質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，吃法多樣，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、腌泡均可，是宴賓席上的美味佳肴。又叫“超生菜、南充菜(宜賓)，娃娃菜、娃兒菜(四川)”，學(xué)名“抱子芥”，芥菜的一種。
青菜頭又稱青菜頭疙瘩，是一種腌制成的咸菜。因腌制后的青菜頭咸脆可口，成為人們飯桌上的常用佳味菜肴。青菜頭含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，青菜頭含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。 鮮青菜頭含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動，而腌制后的青菜頭中含有致癌物質(zhì)，因此，吃新鮮的青菜頭比腌制后的青菜頭更健康。
大頭菜的俗名又叫芥辣頭、芥菜疙瘩，它是芥菜的根變種。芥辣頭膨大的根如同蘿卜一般，但是它和蘿卜最大的區(qū)別是有很強烈的芥菜味，口感也比蘿卜粗糙不少，因此它只能用來腌制醬菜芥辣頭切塊晾干可以腌制芥辣干，切碎可以燉菜燉肉，還可以直接趁新鮮切絲炒制成白芥辣絲，放在封口的罐子里經(jīng)久不壞。最后就是老媽常用的腌制方法，將整棵的芥辣頭用擦子擦成寸長的薄片兒，纓子切碎，加鹽腌制成老酸菜。腌制好的酸菜酸香綿軟，開胃又爽口，是作為“老醯”的山西人絕對少不了佐菜啊!
芥菜的變種很多，除去常吃葉的，吃稈兒的，還有專門吃芽的，它就是兒菜，又叫娃娃菜(奶白菜也被叫“娃娃菜”，那是因為它樣子小巧可愛)。脆嫩多汁的兒菜是芥菜的芽變種，眾多側(cè)芽膨大，圍繞著生長，如同一母多子。兒菜的芽吃起來味道像芥菜，卻沒有芥菜的嗆味，由于長相形如人參，所以又叫“人參菜”。
兒菜是一種從日本引進(jìn)的蔬菜，吃兒菜對人體有很好的滋補功效，常吃兒菜可以幫助人們消腫解毒、下氣消食、利尿除濕。在家常做菜的時候，兒菜可以炒豬肉吃，也可以做白灼兒菜，吃法非常多，也因此受到很多人的喜愛。
1. 解毒消腫、防癌抗癌：兒菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌;
2. 下氣消食：大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化;
3. 利尿除溫：兒菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫;促進(jìn)機體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。
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