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時(shí)間：2017-12-21 10:12:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 17149
木薯粉是面粉的一種，可以做成各種美食。日常的面粉種類很多，例如常見的糯米粉、玉米粉等。那么，木薯粉可以用糯米粉代替嗎？木薯粉可以用玉米淀粉代替嗎？
木薯粉不能代替糯米粉做南瓜餅
主料：南瓜適量，糯米粉適量
輔料：油適量
步驟：
1、南瓜去皮洗凈切片
2、上鍋隔水蒸熟
3、用勺子把蒸熟的南瓜搗亂,加入糯米粉揉成面團(tuán)
4、分成若干份
5、餅?zāi)Ｉ蠟⑿┡疵追鄯勒?/p>
6、把南瓜面團(tuán)放進(jìn)去,用手壓平
7、倒出，下油鍋小火煎熟，裝盤
使用玉米淀粉和竹竽粉做烘焙食品的乳化劑和增稠劑，同樣可以制作出用木薯淀粉所制作出的凝膠質(zhì)地的水果餡，而且還不會(huì)產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象。玉米淀粉和竹竽粉在沒有水果的烘焙食譜中可以當(dāng)做增稠劑，使用起來效果非常的好。并且，玉米淀粉和竹竽粉在烘焙中有著很長(zhǎng)的一段使用歷史。你可以選擇用一半的粉圓或者玉米淀粉來替代木薯淀粉。使用前，要先將玉米淀粉和竹竽粉倒入烘焙配方中的液體原料中，攪拌均勻。玉米淀粉和竹竽粉基本上是沒有任何異味的，所以可以使用在大多數(shù)烘焙配方中用來替代木薯淀粉。如果要添加在一些含有酸性水果例如菠蘿這樣的烘焙食譜中，竹竽粉要比玉米淀粉的效果更好。玉米淀粉更適合使用在一些含有乳制品的烘焙食譜中，可以改善烘焙成品的質(zhì)地和紋理。
1、生粉能代替木薯粉
生粉也是日常生活中經(jīng)常食用的一種淀粉，這種淀粉屬于精加工淀粉，其原料是玉米、小麥等，經(jīng)過去除蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪等物質(zhì)只剩下淀粉，因此，這種淀粉比較存，是能夠完全的代替木薯粉，無論是做芋圓還是做面皮，也具有Q彈的特性。
2、紅薯粉能代替木薯粉
臺(tái)灣芋圓的主要成分之一就是木薯粉，運(yùn)用不僅僅是木薯淀粉的彈性，還需要木薯淀粉在經(jīng)過蒸熟之后的晶瑩剔tulaoShi.com透的純潔感，而紅薯粉在經(jīng)過蒸熟之后顏色是灰色，沒有木薯粉的亮澤，不能替換。若是做湯圓等只需要其彈性時(shí)是可以替換的。
3、土豆粉能代替木薯粉
土豆粉是土豆經(jīng)過精加工處理之后提取的淀粉類粉制品，這種粉中淀粉的含量也很高，但是其和紅薯一樣在烹飪之后會(huì)帶有顏色，土豆粉在加工之后呈現(xiàn)出白色，而且不透明，很多需要木薯粉透明效果的就不能
替代，比如水晶膠等。但是在做臺(tái)灣芋圓時(shí)可以代替。
4、面粉能代替木薯粉
面粉在制作面皮時(shí)也具有一定的彈性，可以用來制作餃子、包子的外皮，在制作用木薯粉制作面皮，糕點(diǎn)時(shí)可以適當(dāng)?shù)呐湟悦娣郏羰遣蛔非竽臼矸劢o予的透明感和彈性可全部用面粉代替。
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