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時(shí)間:2018-01-11 11:14:23 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 267
在臘八節(jié)的時(shí)候除了你們熟悉的臘八粥,其實(shí)還有一種食物——臘八豆腐,臘八豆腐含有豐富的蛋白質(zhì),吃法也是非常豐富,是安徽區(qū)域的特產(chǎn)
成品色澤黃潤(rùn)如玉、嚼勁十足、咸中帶鮮、又香又鮮 徽菜里的臘八豆腐看似像鐵餅一樣堅(jiān)硬,但吃起來(lái)韌勁十足,亦如同徽州人的堅(jiān)韌頑強(qiáng)的人生態(tài)度。過(guò)去老一輩經(jīng)常沽一兩酒,切二兩臘八豆腐絲對(duì)坐著可以消磨一下午。主婦們則做的更仔細(xì),將豆腐切成絲,用辣椒油、香油調(diào)味更是風(fēng)味獨(dú)特。
臘八豆腐平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著,吃時(shí)摘取,一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。它既可以單獨(dú)吃,也可與肉類(lèi)同炒、同燉。招待貴賓時(shí),黟縣人還將其雕刻成動(dòng)物、花卉,澆上麻油,拌上蔥姜蒜等佐料,配成冷盤(pán),成為酒宴佳肴。
用料
主料:臘八豆腐一塊
配料:水發(fā)香菇、茶筍、火腿、青菜心
調(diào)料:精鹽、味精、雞湯、淀粉、熟豬油、蔥、姜
提示
制作關(guān)鍵:掌握臘八豆腐的浸泡時(shí)間
菜品特點(diǎn):鮮韌味醇,口感多樣
制作方法
臘八豆腐用雞湯浸泡至回軟,撈出改刀成長(zhǎng)片,整齊的碼入扣碗中。
茶筍水發(fā)后撕成絲,與香菇絲、火腿絲一同放入鍋中,加入熟豬油煸出香味,倒入扣碗中,加入調(diào)好味的雞湯和蔥、姜‘上籠用中火蒸20分鐘左右取出,扣于盤(pán)中,四周?chē)响踢^(guò)水的青菜心,澆入用原湯調(diào)好味的玻璃芡即可。
據(jù)說(shuō),古時(shí)徽州一對(duì)夫婦過(guò)著恩愛(ài)的生活,男的出外經(jīng)商,女的在家做女紅。一天,剛買(mǎi)了豆腐準(zhǔn)備回家做飯的老婆,接到遠(yuǎn)方親人的邀請(qǐng),去幫人做嫁衣。臨行前忘將豆腐放在門(mén)前的石磨上,結(jié)果此去隔了二三個(gè)月才回家。進(jìn)門(mén)發(fā)現(xiàn)石磨上的豆腐變得金黃堅(jiān)硬,還能聞到香氣,就切下品嘗,發(fā)現(xiàn)味道很好。后就用同樣的方法,加上鹽帶給出門(mén)經(jīng)商的丈夫,用于長(zhǎng)途跋涉的食品。丈夫同行的朋友,吃了豆腐都覺(jué)得味美且干燥容易攜帶,連連稱好,丈夫則歡喜得稱之為"老婆豆腐",黟縣的"老婆"字音發(fā)聲很象"臘八",久而久之這豆腐也被眾口稱作臘八豆腐。
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