時間:2018-01-16 13:55:03 編輯:5號網-zhaowei 1050
鰻魚干是鰻魚曬干后制成的,吃起來比較方便,只需要稍微加工一下就可以吃了。那么,鰻魚干可以直接吃嗎?鰻魚干怎么吃?
鰻魚干一般不直接吃,需要稍微加工一下,直接吃可能會有腥味。做法可以清蒸、紅燒、干炸、醬燜、家燉、油浸等等。
鰻魚干,適宜人群夜盲癥、貧血、肺結核患者。不適于感冒、發(fā)熱、紅斑狼瘡患者,患慢性病及水產品過敏的人忌食。
1、人們可以將鰻魚干泡在水里一段時間,去掉表面的鹽顆粒,然后將鰻魚干切成適當大小,放在盤子里,然后在將盤子放入鍋中,將鰻魚干放在鍋中蒸一下,可以是鰻魚干變味味道鮮美的鰻魚,更加好吃。
2、另外,人們也可以將鰻魚炒一下。將鰻魚干洗干凈以后,切成小塊狀放在盤子中,然后加入蔥姜蒜爆炒以后放入鰻魚干然后再加入適量的料酒,鹽,耗油等調味品,不一會,美味的炒鰻魚就出鍋了。
3、人們還可以用冬瓜和鰻魚干做湯。將冬瓜和鰻魚干洗干凈,切成適當大小以后,先將鰻魚干放入鍋中翻炒,然后再放入切好的冬瓜,進行翻炒,加入適當?shù)尼u料,然后在放入適當?shù)乃局?,開鍋后,美味的湯就做好了。
主料:鰻魚干,約500克。
調料:酒10克,姜15克,蔥15克,精鹽8克,辣椒油20克,味精5克。
制法:
1、將鰻魚干用清水泡軟(10分鐘左右)。
2、將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。
3、將主料放入蒸碗,加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油,調和好后上屜蒸熟即可。
特點:咸鮮適中,芳香四溢。
1、色澤
鰻魚干應具有該魚干特有色澤(如蟶干,其體表應呈正常的淡黃色并且透出褐紅色,沙丁魚干應呈白色),同時體表潔凈而干燥者為上品;肉色發(fā)灰或發(fā)紅,暗淡有血污,水分不干者為次品。
2、氣味
各種魚干都具有各自獨特的香味;如果有酸味、腐敗味或脂肪酸敗味者,均屬次品。
3、外觀形體
各魚干外形應完整,無破碎、無缺陷、無裂紋,并符合一定的規(guī)格,否則為次品。
4、干燥程度
生魚干最高含水量不得高于25%;鹽制魚干最高含水量不得高于40%。目測時以干硬者為最佳。
5、含鹽量
含鹽量最高不得超過15%,表面應少見鹽粒。
6、雜質含量
魚干表面應無污物,如表皮臟污可見,則為次品,表明所使用的鹽質量較差或加工時衛(wèi)生條件不符合要求。
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