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時間：2018-02-07 10:53:55 編輯：本站整理 1253
在網(wǎng)上總是會流傳著很多不同的言論，當然有些是正確的，但是有些卻沒有一點根據(jù)，比如有人說蛋黃的顏色越深則代表雞蛋越好越營養(yǎng)，事實真的如此嗎？
Q:吃蛋時剝掉蛋黃不吃比較健康?
蛋黃含許多營養(yǎng)成分，即使是膽固醇過高的人也需要這些營養(yǎng)。
醫(yī)院營養(yǎng)師曾祺表示，蛋黃含有卵磷脂、脂溶性維生素等營養(yǎng)，若只吃蛋白，則只攝取到蛋白質及部分礦物質，且?guī)缀鯏z取不到脂溶性維生素。膽固醇過高的人，與其在意蛋黃的膽固醇，倒不如少吃東坡肉等動物性肉類，因其飽和脂肪含量比蛋黃還高。
蛋品公司的古金紫也不建議吃蛋時將蛋黃剝除，因為蛋黃是蛋中最有營養(yǎng)價值的部分，富含卵黃磷蛋白、卵磷脂、甘油三脂、高密度蛋白質等;此外，某些雞蛋因雞只吃的精料(飼料之外的特別成分)、飼料(玉米或大豆)不同，而個別含有的葉黃素、納豆菌等營養(yǎng)，也存在于蛋黃中。
不過營養(yǎng)師也提醒，若廠商標榜雞蛋含有營養(yǎng)成分，也必須要有檢驗佐證，供民眾購買時參考。另外，衛(wèi)生局建議正常成年男女1天吃3～8份豆魚肉蛋類，因此1天可吃1～2顆蛋，1顆蛋或2顆蛋白為1份豆魚肉蛋類，若多吃了蛋，則必須少吃豆魚肉。
Q:紅殼蛋的蛋黃較橘黃且營養(yǎng)價值較高?
蛋黃的顏色與蛋殼的顏色無關，且營養(yǎng)價值不一定較高。
蛋殼的顏色與雞只的品種有關，基本上，白羽雞只會產(chǎn)出白殼蛋，而黑羽、褐羽雞則會產(chǎn)出紅殼蛋。蛋黃的顏色則是與飼料有關，與蛋殼顏色、雞只品種無關，蛋黃顏色較橘黃的蛋，可能是飼料含有菠菜、金盞花萃取的葉黃素或納豆菌，在此情況下，此蛋黃的營養(yǎng)價值的確較一般蛋黃高，但也有可能是飼料添加人工色素造成，營養(yǎng)價值與一般蛋黃無異，因此也不能以蛋黃顏色認定其是否特別營養(yǎng)。蛋黃的顏色與營養(yǎng)價值沒有太大的關系，不過顏色偏橘的蛋黃可能是因雞只飼料里有較多含胡蘿卜素的食物。
Q:有雙蛋黃的蛋是基因突變?
雙蛋黃的產(chǎn)生是年輕母雞不穩(wěn)定排卵所導致。
正常情況下，蛋場會讓40～80周大的母雞產(chǎn)蛋，但當市場缺蛋時，就會讓更年輕的母雞產(chǎn)蛋，年輕母雞容易發(fā)生2次排卵間隔時間較短的情況，因此容易產(chǎn)出雙蛋黃的蛋，屬正?，F(xiàn)象，因此吃雙蛋黃不會對人體產(chǎn)生影響。
雙蛋黃的蛋只是由于年輕母雞的生理機能尚未完整所造成，其營養(yǎng)價值與正常的蛋無異，但若遇到3蛋黃或4蛋黃的蛋，則雞只可能有施打賀爾蒙，此類雞蛋應避免食用。
Q:開始使用1盒雞蛋時，若遇到1顆雞蛋為雙蛋黃，接下來遇到雙蛋黃的機率也較高?
1盒蛋中幾乎不可能有2顆以上雙蛋黃的蛋。
雙蛋黃蛋產(chǎn)生的機率約千分之1，每顆蛋若經(jīng)過專業(yè)洗選分級，大多數(shù)可以剔除此規(guī)格雞蛋，避免有民眾會基于「雙蛋黃可能是基因突變」等迷思而不敢食用，故此機率不高。
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