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如何炒茄子不變色呢？怎么炒茄子才能不變色？

時(shí)間：2016-05-11 11:55:27 編輯：本站整理 791

一些深?lèi)?ài)茄子的人來(lái)說(shuō)，茄子怎么吃可是很關(guān)鍵，可是茄子最難控制就是容易變色，這時(shí)候我們要怎么做，才能炒出不變色的茄子，下面我們一起來(lái)看看，怎么炒出好吃的茄子。

如何炒茄子不變色呢

方式一：切好的茄子可以泡下鹽水，爆炒2至3分鐘即熟

方式二: 先油炸，茄子炸完直接倒入調(diào)好的料的油鍋翻炒兩三下，入味了即可上盤(pán)。

不管哪種方法，切忌不能炒爛。其實(shí)茄子很容易熟的。

如果用第一種方法，這個(gè)比較方便也節(jié)省，茄子入鍋炒時(shí)應(yīng)翻炒兩三下馬上倒入一些水或高湯，不能干炒。爆炒比較專(zhuān)業(yè)高難度，其實(shí)油入鍋熱了就行，當(dāng)然溫度高些茄子快些熟透，炒得時(shí)間越短，茄子就不容易爛了。

掉料可以放點(diǎn)糖，味道更好。如過(guò)紅燒也可以，自然有甜味了。

怎么炒茄子好吃

方法一：將將切好后的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹制時(shí)撈起并瀝干，就不會(huì)變色了。

方法二： 炒茄子時(shí)，最好適當(dāng)多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動(dòng)，在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因?yàn)椋投嗟臅r(shí)候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。油溫本來(lái)就高，油傳熱又比水快，于是茄子的溫度很快升高，超過(guò)70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就徹底沒(méi)有“作亂”的機(jī)會(huì)了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

茄子炒肉怎么做

把肉洗干凈

把肉切片和茄子切好，還有生姜和蔥切碎。

鍋燒放肉進(jìn)去用鏟子分開(kāi)，再把油倒進(jìn)去，開(kāi)小火慢慢把肉炸出油來(lái)。

直到把油煎出來(lái)。放生姜、蔥花頭放進(jìn)去，（注意：蔥花尾等炒了在放）

把茄子倒放入里面炒幾下。

然后把鍋蓋起來(lái)。蓋一會(huì)打開(kāi)在炒一炒。

炒這樣就可以放鹽、十三香、醬油放進(jìn)去。

然后再炒幾下，炒成這個(gè)顏色就可以倒出來(lái)了。

炒好了。給大家看看下。哈哈

魚(yú)香茄子

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