時間：2018-07-31 11:00:45 編輯：本站整理 950
鯖魚又稱作青花魚，日文為さば(Saba) ，是臺灣秋冬兩季盛產的魚貨之一，以宜蘭南方澳、蘇澳地區(qū)為出產大宗。鯖魚一直以來都在營養(yǎng)食物清單中榜上有名，它富含蛋白質、鈣、磷、鈉、鉀及維生素B、D群等營養(yǎng)素，大量的脂肪中有豐富的DHA與EPA等不飽和脂肪酸，適量食用有益于人體健康，比起高脂肪的豬五花、牛五花，鯖魚會是更好的攝取脂肪來源。
鯖魚含有豐富的魚油，是很好的脂肪!
1.常見的料理方式
新鮮的鯖魚油脂較多，最常用來鹽烤或香煎，能吃的肥美的肉質和魚油原味;另外臺式的清蒸、油炸、紅燒和姜燒也都是烹調鯖魚的選擇，多元變化口味不怕吃膩。因為鯖魚不耐保存，捕撈后需要急速冷凍，市面上也有販售許多冷凍包裝的鹽漬鯖魚，已經過調味，直接下鍋香煎就能享用，非常方便。
市售鯖魚多已經去除內臟和頭尾，料理起來相當方便。
2.其他吃法
.罐頭
說到鯖魚，臺灣人第一時間大多會想到紅通通的茄汁鯖魚罐頭，是以前為了讓鯖魚延長食用期限而推出，也成為許多人家中必備的罐頭干糧。茄汁鯖魚除了配飯之外，還可以用來拌面、煮湯，是想快速上菜的好選擇。
.鯖魚西京燒
「西京味增」就是所謂的白味噌，屬于偏甜的口味，「西京燒」是一道日本京都的味噌魚料理，會把用味噌、清酒、砂糖等調味料腌漬過再燒烤，做法非常簡單，吃起來有味噌的甘甜和魚的鮮美，非常受到主婦歡迎，最常使用的魚是鱈魚、旗魚和鯖魚等白魚肉。
鯖魚西京燒是京都地區(qū)常見的家常料理，后來日本各地都有鯖魚味噌料理。
.鯖魚一夜干
一夜干(いちやぼし) 源自于日本北海道地區(qū)，是以前當?shù)佤~夫為了保存鮮魚而發(fā)明的處理方式，會將鮮魚剖開、清除內臟，再浸泡于與海水濃度相近的鹽水中，最后經過一夜風干制成，以往多使用竹?魚，不過鯖魚也很適合制作成一夜干!不管是現(xiàn)撈或是冷凍魚貨退冰都能制作，能讓肉質更緊實，風味更鮮美。
經過腌漬的鯖魚一夜干，簡單火烤就非常好吃!
.醋漬鯖魚
北海道制作鹽漬、風干的一夜干，在江戶地區(qū)則是用醋漬的方式來延長鯖魚的保鮮，利用醋和鹽巴達到殺菌的功效，做成「しめ鯖」，醋漬過的鯖魚能夠當作生魚片(さばずし) 直接生吃。
將去除內臟、去骨的新鮮鯖魚片涂抹上厚厚的一層粗鹽，放入冰箱腌漬約30分鐘，鹽巴能把臟污、血水析出，取出后用清水沖洗干凈。將白醋加入一些檸檬汁調制成醋汁，另外可以加入砂糖、清酒和喜歡的高湯調成喜歡的口味;鯖魚肉放入醋汁中腌漬約20～30分鐘，魚肉的顏色會泛白，瀝干后把魚皮上的薄膜剝掉，再切片即可搭配蘿卜泥、生姜泥或山葵醬一起食用。
鯖魚腥味重且體內有寄生蟲，一般較少生吃。不過在日本會將醋漬過的鯖魚(しめさば)做成生魚片食用。
1. 去腥味
很多人覺得鯖魚的腥味很重，抗拒食用，只要掌握這個簡單步驟就能降低腥臭!鯖魚洗干凈后于雙面抹上鹽巴，靜置大約10分鐘，接著一定要用廚房紙巾將魚身滲出的水分完全擦干，便有助將腥臭味去除，再繼續(xù)烹調即可。
2. 姜片、檸檬汁添風味
在煎鯖魚時，可以搭配姜片一起下鍋，更能凸顯鮮美風味。鯖魚洗凈后，在魚身均勻抹上鹽巴(若是鹽漬鯖魚就不用再抹鹽啰!)，油鍋先下姜片爆香，再放入鯖魚煎至雙面都金黃熟透，食用前擠點檸檬汁、金桔汁更增添風味，烘烤、炙燒的鯖魚也推薦搭配酸味果汁，有助于降低油膩感和魚腥。
鹽烤鯖魚可以搭配蘿卜泥、檸檬汁一起吃，更清爽。
3. 鹽漬鯖魚去咸法
市面上有很多現(xiàn)成的鹽漬鯖魚可買回家直接料理，但有些人可能覺得口味太咸，吃不習慣，該怎么解決?其實可以用「泡鹽水」這一招：將1大匙鹽巴放入1杯水中拌勻，調出薄鹽水，放入鯖魚浸泡約10～15分鐘，鯖魚體內濃度高的鹽分會往鹽度低的地方移動，讓兩邊鹽分均等，這樣一來魚的咸味會變得比較淡，最后再用清水洗凈即可。
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