時(shí)間：2018-07-10 09:33:48 編輯：本站整理 1829
香魚一直以來都是中日兩地很受歡迎的魚類食材，肉質(zhì)細(xì)膩、風(fēng)味佳，略帶苦味的內(nèi)臟更被許多人認(rèn)為是精華所在，與甘甜的魚肉一起入口，滋味不失鮮美，是絕少數(shù)會(huì)連帶內(nèi)臟一起食用的魚。香魚適合的烹調(diào)方式也相當(dāng)多樣，從路邊攤的鹽烤、營養(yǎng)午餐的油炸到高級(jí)餐廳的清蒸，都是香魚展露美味的舞臺(tái)。
香魚是生活在淡水中的淡水魚，因其不含過敏原所以被廣泛的食用，尤其適合氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、養(yǎng)肝護(hù)肝、提高免疫力、滋陰補(bǔ)陰的人群食用，有條件的朋友長期食用會(huì)有一定改善體質(zhì)的作用。
香魚魚肉中含有豐富蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等微量元素，常食能起到補(bǔ)氣益氣，利尿消腫的作用。香魚體狹長而側(cè)扁，頭小而吻尖，口大眼小，身體呈青黃色，背緣蒼黑，兩側(cè)及腹部為白色，被有細(xì)小鱗片，尾分叉，各鰭無硬棘，背鰭后有一小脂鰭，鮮活時(shí)各鰭淡黃色，腹鰭的上方有一黃色斑。在香魚的背脊上生有一條滿是香脂的腔道，因能散發(fā)出濃郁的芳香為佳。
因?yàn)橄泗~其肉醇厚，肉質(zhì)細(xì)嫩味美并有殊香，猶如從香，水中撈出來一般，并無其他魚腥味，所以，評(píng)價(jià)很高。香魚不僅是高級(jí)宴席上的一道佳肴，并有“淡水魚之王”的美譽(yù)。香魚的食用率比較高，評(píng)價(jià)也是比較高的，大家可以試試。
有著特殊西瓜香氣的「香魚」，煮法十分多元!
1. 鹽烤
鹽烤是最常見也最簡(jiǎn)單的做法，在洗凈的魚身灑上薄薄一層鹽巴，魚鰭、魚尾這些比較容易烤焦的部分建議抹上厚一點(diǎn)的鹽;放入以200℃ 預(yù)熱 10分鐘的烤箱，用200℃烤15分鐘左右，單面烤至7分熟時(shí)可以翻面，讓受熱更均勻，顏色和酥香度都會(huì)更佳。食用前再淋上檸檬汁提味，簡(jiǎn)單的做法就非?？煽?。
抹鹽巴最大的目的不是調(diào)味，而是有降溫、防止高溫傷及魚皮的作用，也能避免內(nèi)部的肉汁流失。
鹽烤香魚沒有過多的調(diào)味，如果擔(dān)心有腥味，可以先用米酒稍微腌過。
2. 燉煮
日本人愛吃香魚，最常見的烹飪法除了鹽烤就是燉煮，一般多用「甘露煮」的方式烹調(diào)。先把香魚以烤網(wǎng)或烤箱燒烤過，再與醬油、糖(砂糖、麥芽糖或蜂蜜)、味醂及清酒等調(diào)味料一起入鍋，用小火慢慢煮到水分幾乎收干，如此煮出的香魚骨頭酥軟、甘甜入味，表面的光澤也相當(dāng)令人垂涎，非常下飯。
因?yàn)槭褂昧舜罅康奶?，香魚甘露煮的保鮮期比一般料理長，且熱的、冷的都很好吃，便成為日本主婦很常做的冰箱常備菜，也是家家戶戶都很喜愛的家庭和食。
香魚甘露煮是和食料理的冷盤小菜之一。
3. 油炸
香魚的魚細(xì)刺小，很適合酥炸，夠新鮮的話連腌漬都可以省略。將香魚均勻裹上地瓜粉(或面粉、太白粉)，有助于保持魚身完整不破洞，靜置一下使其反潮后，以170℃的油溫炸5分鐘，至表面金黃酥脆，起鍋前可以轉(zhuǎn)大火提高油溫，逼出多余的油并讓表面更酥脆，起鍋后瀝油，灑上胡椒鹽即可食用。
日本人也經(jīng)常用紫蘇葉包裹香魚，再沾粉漿一起下鍋油炸，吃起來更清爽美味!
油炸后的香魚連魚刺也酥脆，能直接入口。
4. 清蒸
清蒸也是非常簡(jiǎn)單的做法，只要和調(diào)味料一起放入電鍋就能完成，在中國最常搭配的是蒜泥醬，利用蒜泥、辣椒和姜末等辛香料搭配醬油、米酒和糖調(diào)成自己喜歡的比例，蒸后續(xù)燜讓魚肉更入味，最后灑上提味的蔥花，香噴噴又鮮嫩的蒸香魚就完成。
5. 鹽煎
不少人害怕煎魚，其實(shí)香魚這種體型較小的魚香煎起來比較容易成功，可以先從它練習(xí)著手，掌握幾個(gè)小訣竅就不怕黏鍋又破皮!
料理步驟：
a.香魚先以清水沖洗干凈，去除表面黏膜。
b.接著再以廚房紙巾將香魚身上的水分擦干。要確實(shí)做好水分擦干，這樣香魚入鍋后才不易油爆、黏鍋。
c.香魚兩面撒上少許胡椒鹽。胡椒鹽采「抹」魚身方式，香煎出的魚肉會(huì)過咸，以撒上的方式，鹽味分布較為均勻。
d.再蘸點(diǎn)面粉避免沾黏鍋底。
e.熱鍋后倒入沙拉油，放入香魚，小火香煎直至魚身呈金黃色，再翻面煎熟就完成了，食用時(shí)再擠入檸檬汁調(diào)味。
香魚雖然美味，但它的魚刺多而纖細(xì)，很容易連著肉吞下肚，扎到喉嚨?，F(xiàn)在就教大家一個(gè)骨肉分離的妙招：先用筷子「按摩」香魚。
先把香魚的頭部固定，使之背鰭直直地朝上，接著用筷子沿著香魚的背鰭朝下稍微施力按壓，就能看到香魚的骨、肉順著施力方向分離;再擠些檸檬汁，就能用筷子夾取已經(jīng)脫離的魚肉享用。
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