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八角發(fā)霉了還能吃嗎發(fā)霉的要丟掉

時(shí)間：2018-08-03 15:58:20 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 1793

八角是做很多菜品需要用到的，尤其是一些需要鹵制的菜品，有的人買的八角因?yàn)楸４娌划?dāng)而發(fā)霉了，下面介紹八角發(fā)霉了還能吃嗎發(fā)霉的要丟掉。

八角發(fā)霉了還能吃嗎

發(fā)霉的八角不能當(dāng)調(diào)料用。

1.八角發(fā)霉不會(huì)當(dāng)調(diào)料使用主要原因是八角在保管的過(guò)程中受到霉茵的破壞導(dǎo)致八角發(fā)霉變質(zhì)，發(fā)霉變質(zhì)的八角會(huì)有霉茵的分泌毒素，這類的霉茵毒素化學(xué)及物理穩(wěn)定性較強(qiáng)，簡(jiǎn)單的處理加工及烹飪(炒)很難去除霉菌毒素對(duì)人體的危害。

2.當(dāng)人食用含有發(fā)霉變質(zhì)的八角后容易引起食物中毒，比如出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)引起細(xì)胞癌變，導(dǎo)致癌癥發(fā)生。

3.引起八角發(fā)霉的霉菌種類很多，其廣泛分布于自然界，與八角關(guān)系密切而危害又比較嚴(yán)重的主要的霉茵有：黃曲霉毒素、黃米毒素、青霉毒素和鐮刀毒素、環(huán)氯素、雜色曲霉素、F-2毒素等。

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八角的藥用價(jià)值

八角干燥成熟果實(shí)含有含芳香油、脂肪油、蛋白質(zhì)、樹(shù)脂等，提取物為茴香油，其中種子中含有茴香油1.7%-2.7%，干果和干葉的茴香油含量分別為12%-13%、1.6%-1.8%。茴香油的主要成分為茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)、黃樟醚(Safrole)、水芹烯等。

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八角的功效與作用

八角除了作為我們平時(shí)所認(rèn)識(shí)的調(diào)味品之外，其實(shí)也是可以入藥的，但是通常入藥需要再醫(yī)師的指導(dǎo)下進(jìn)行，那么八角有著什么功效，你造嗎?

八角其性溫，味辛;它的果實(shí)可入藥，有溫陽(yáng)散寒，理氣止痛之功效。用于治療寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，干、濕腳氣等癥。

另外，它的果實(shí)含有揮發(fā)油，主要成分是茴香油，分別為茴香醚、茴香醛和茴香酮，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。

它還含有茴香烯，能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。

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八角紅燒肉

1、首先準(zhǔn)備好材料：豬肉、醬、辣椒、糖少量、八角;

2、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí);

3、幫它洗完澡之后，撈出來(lái)瀝干;

4、鍋里放油煸炒肉塊到微黃;

5、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味;

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6、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻;

7、放入開(kāi)水，淹沒(méi)肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽;

8、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng);

9、到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點(diǎn)味精提味

小貼士：這個(gè)五花肉，沒(méi)有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香;其實(shí)焯水后也可以的。另外也改變了炒糖的過(guò)程，冰糖放在最后收汁的時(shí)候用會(huì)起到增色增香提亮的作用。一定要炒鍋，因?yàn)橹挥贸村仌?huì)沒(méi)有酥爛的感覺(jué)，汁用砂鍋，收汁不好。沒(méi)有那種濃郁粘稠的色澤。