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時(shí)間：2018-08-03 17:38:19 編輯：本站整理 264
味精致癌的說(shuō)法其實(shí)一直都有，但是很多人還是不太相信味精會(huì)致癌，依然每天吃著帶有味精的菜品，下面介紹味精會(huì)致癌嗎 這個(gè)是不會(huì)的。
味精適量是可以提鮮的調(diào)料，是不會(huì)致癌。不過(guò)，小編建議大家不要過(guò)多的使用味精，過(guò)多的食用會(huì)對(duì)人體造成傷害的。尤其是嬰兒和60歲以上的老人是不可以食用的。希望大家愛惜自己的身體。
味精是一種常用的烹飪調(diào)味品，做菜時(shí)放入少許味精，不僅可以調(diào)味，而且可以增強(qiáng)大腦機(jī)能。這是由于味精所含的谷氨酸鈉，在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸。谷氨酸在腦組織中在以維生素B6為輔酶的谷氨酸脫羧酶的催化下可以變成-氨基丁酸，它是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，它生成不足，容易引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)的過(guò)度興奮，如出狂躁或者抽搐。因此，適量吃些味精，對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能是有益的。
味精通過(guò)刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，比如說(shuō)氨基酸受體T1R1/T1R3或谷氨酸受體，如：代謝性谷氨酸受體以帶給人味覺感受。這種味覺被日本人定義為鮮味，但是這種日式的鮮味和中國(guó)人熟知的五味中的鮮味有明顯的區(qū)別。
炒菜一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋后加入，因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃;相反，在高溫時(shí)加用，當(dāng)溫度超過(guò)120℃時(shí)味精中的谷胺酸鈉就會(huì)變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高于120℃。
味精在高溫下或者是長(zhǎng)時(shí)間烹飪都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此建議在菜肴出鍋的時(shí)候再加入味精。
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