時(shí)間：2018-08-15 09:57:42 編輯：本站整理 2355
有的人習(xí)慣在炒蓮藕之前將蓮藕焯水，這樣炒出來的蓮藕更佳的好吃，但是許多人把握不好蓮藕焯水的時(shí)間，下面介紹蓮藕焯水多長(zhǎng)時(shí)間才行 看你想吃什么口感。
吃脆煮2~5分鐘，喜歡吃軟的就煮10來分鐘。
1.清洗去皮。將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，再將藕段兩頭的藕節(jié)去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。
2.浸泡脫水。為防止蓮藕褐變，將去皮后的蓮藕先浸泡在0.8%～1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍發(fā)軟后，再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘。然后用脫水機(jī)脫水，以防在包裝袋中出現(xiàn)水珠。
3.真空包裝。為避免蓮藕發(fā)生酶促反應(yīng)，應(yīng)選用隔氧能力強(qiáng)的尼龍塑料袋進(jìn)行包裝。每袋按1～5公斤分裝，并用真空機(jī)密封。
選用湖南泡子作為母本，竹節(jié)藕為父本，經(jīng)過人工雜交選育而成，早中熟。鄂蓮三號(hào)在長(zhǎng)江流域一般4月上旬定植，7月上中旬可收青荷藕，9月后收老熟藕，葉柄長(zhǎng)140厘米，葉徑65厘米，開白花。鄂蓮三號(hào)呈短筒形，5～6節(jié)，長(zhǎng)120厘米左右，橫徑7厘米左右，單支重3～4公斤，皮色淺黃白色。入泥深約20厘米。鄂蓮三號(hào)每畝產(chǎn)老熟藕可以達(dá)2 200公斤，鄂蓮三號(hào)炒食、生食皆宜。
用料：紫甘藍(lán)300克，話梅肉30克，蓮藕1節(jié)，鹽少量，白糖適量，白醋適量。
做法：
1、蓮藕切成薄片，紫甘藍(lán)切成絲，紫甘藍(lán)放入海爾攪拌機(jī)中加少量水打成汁。
2、過濾器過濾出紫甘藍(lán)渣。
3、加入白醋、白糖調(diào)味。
4、用一小鍋?zhàn)_水，將蓮藕放入滾水中焯一下，拌入話梅肉。
5、將藕片浸入紫甘藍(lán)汁，放入冰箱中，冷藏5小時(shí)以上，待入味爽脆后即可裝盤。
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