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絲瓜為什么會(huì)苦原因有三

時(shí)間：2018-08-29 11:19:28 編輯：本站整理 1638

絲瓜也是夏季比較常吃的蔬菜，絲瓜炒蛋絲瓜蛋湯都是不錯(cuò)的選擇，但是有的人買到的絲瓜吃起來(lái)是苦的，下面介紹絲瓜為什么會(huì)苦原因有三。

絲瓜為什么會(huì)苦

絲瓜味苦的誘因大致有三：(1)品種自身遺傳;(2)環(huán)境條件突變;(3)栽培管理矢控

苦味物質(zhì)是一種葡萄甙，并有兩種異物體，絲瓜的苦味源于葫蘆素C，正因?yàn)榻z瓜植物體內(nèi)含有這種叫葫蘆素C的物質(zhì)才有苦味，這種物質(zhì)不僅存于植物體內(nèi)，而且存在于絲瓜果實(shí)的表皮內(nèi)，葫蘆素C一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒(méi)有苦味。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實(shí)是苦的。

野生的絲瓜體內(nèi)通常含有一種很苦的物質(zhì)叫糖甙，糖甙可以防止其它動(dòng)物吃掉他的種子，從而大大有利于后代的繁殖。隨著農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，勞動(dòng)人民慢慢學(xué)會(huì)了栽培絲瓜。在長(zhǎng)期人工選擇下，絲瓜漸漸向人需要的方向不斷發(fā)展，苦味物質(zhì)漸漸消失。但是也有很多絲瓜的瓜柄處還殘留少許的葡萄糖甙，所以嘗起來(lái)會(huì)很苦。

有些絲瓜并不是長(zhǎng)柄端處苦，而是整條瓜都特別苦，這又是什么原因呢?因?yàn)樯锏难莼较蛴袃煞N，一種是向前發(fā)展被稱為進(jìn)化，這就是生物進(jìn)化的主流。生物也會(huì)向反方向發(fā)展，稱為返祖現(xiàn)象。某個(gè)植株又恢復(fù)了許多合成葡萄糖甙的能力。由于天氣變化陰晴不定，營(yíng)養(yǎng)供給不良，遭遇蟲害或絲瓜藤受損傷等，易產(chǎn)生苦絲瓜。

苦絲瓜是能夠遺傳的，把苦絲瓜的種子種下去，過(guò)不了多久長(zhǎng)出的絲瓜也一定是苦的，并且?guī)状筮€是苦的。這是由于植物的各種不同性狀是由基因控制的，絲瓜的苦味也是由其中一對(duì)基因控制的，并且很易表現(xiàn)(顯性基因)，因此只要苦味基因存在絲瓜便一定有苦味。基因是可以遺傳的。

為了避免苦絲瓜給生產(chǎn)帶來(lái)?yè)p失，留種時(shí)一定要把帶苦味的刪除掉，種植時(shí)一定要注意合理灌溉，并且及時(shí)除草殺蟲，尤其要避免損傷植物體。

絲瓜為什么會(huì)苦原因有三

絲瓜小知識(shí)

絲瓜(學(xué)名：Luffa cylindrica (L.) Roem. )葫蘆科一年生攀援藤本;莖、枝粗糙，有棱溝，被微柔毛。卷須稍粗壯，被短柔毛，通常2-4歧。葉柄粗糙，近無(wú)毛;葉片三角形或近圓形，通常掌狀5-7裂，裂片三角形上面深綠色，粗糙，有疣點(diǎn)，下面淺綠色，有短柔毛，脈掌狀，具白色的短柔毛。雌雄同株。雄花通常15-20朵花，生于總狀花序上部;雄蕊通常5，花初開(kāi)放時(shí)稍靠合，最后完全分離。雌花單生，花梗長(zhǎng)2-10厘米;子房長(zhǎng)圓柱狀，有柔毛，柱頭膨大。果實(shí)圓柱狀，直或稍彎，表面平滑，通常有深色縱條紋，未熟時(shí)肉質(zhì)，成熟后干燥，里面呈網(wǎng)狀纖維。種子多數(shù)，黑色，卵形，平滑，邊緣狹翼狀?；ü谙摹⑶锛?。

中國(guó)南、北各地普遍栽培。也廣泛栽培于世界溫帶、熱帶地區(qū)。云南南部有野生，但果較短小。果為夏季蔬菜，成熟時(shí)里面的網(wǎng)狀纖維稱絲瓜絡(luò)，可代替海綿用作洗刷灶具及家具;還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經(jīng)、解毒之效。

絲瓜為什么會(huì)苦原因有三

絲瓜是酸性還是堿性

絲瓜是堿性食物。

凡食物含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝最終產(chǎn)生的灰質(zhì)呈堿性，這類食物稱為堿性食物。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，酸性食物和堿性食物實(shí)際上是指成酸性食物和成堿性食物，是針對(duì)他們對(duì)人體酸堿平衡的影響而言的，酸性食物和堿性食物是一個(gè)生理性概念，

而不是一個(gè)簡(jiǎn)單的味覺(jué)或食物溶于水中所表現(xiàn)出來(lái)的化學(xué)性質(zhì)，它是指人吃了某種食物，經(jīng)過(guò)消化吸收和新陳代謝，最后在體內(nèi)變成的物質(zhì)是酸性的還是堿性的。

絲瓜為什么會(huì)苦原因有三