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豆瓣醬是什么豆做的主要是蠶豆

時(shí)間：2018-09-17 15:36:14 編輯：本站整理 1916

豆瓣醬的用途非常廣泛，可以說很多餐館的許多菜都是離不開豆瓣醬的，其實(shí)很多人還分不清楚豆瓣醬是什么原料，下面介紹豆瓣醬是什么豆做的主要是蠶豆。

豆瓣醬是什么豆做的

豆瓣醬是蠶豆做的。

豆瓣醬主要是我國中部地區(qū)的一種比較常見的醬料，我們吃過豆瓣醬都會(huì)知道，豆瓣醬味辣略甜，其實(shí)細(xì)心的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)豆瓣醬里面經(jīng)常會(huì)有大粒的蠶豆，但是從顏色外觀可能已經(jīng)不太辨得清楚。是的，豆瓣醬主要原料就是蠶豆。我們平時(shí)吃的豆瓣醬可能都是從超市買回來的那種，其實(shí)很多家庭也都會(huì)自己在家做豆瓣醬，只是制作過程比較繁瑣。

豆瓣醬是什么豆做的主要是蠶豆

豆瓣醬的營(yíng)養(yǎng)分析

1.豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;

2.豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3.豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率;

4.豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

豆瓣醬是什么豆做的主要是蠶豆

怎么用豆瓣醬做炸醬

1。先買一袋豆瓣醬(一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話)。

2?；丶野讯拱赆u倒出來(多少視你的食量而定)放在一個(gè)碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻。

3。肉切成小丁(最好是有一點(diǎn)肥的，比較香)丁越小越好，蔥切成末，備用。

4。油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋。

5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火。

7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。

8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋(半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。

9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來了)。

10。吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬醬時(shí)不要放鹽,因?yàn)獒u本身就是咸的。

豆瓣醬是什么豆做的主要是蠶豆

郫縣豆瓣醬與一般豆瓣醬有什么不同

郫縣豆瓣醬是四川郫縣的特產(chǎn)，郫縣豆瓣醬和四川泡辣椒在一起剁碎(比例一般為1:2)。比一般豆瓣醬的要更加辛辣入味。

郫縣豆瓣醬口感咸鮮香辣油而不膩，比普通豆瓣醬更適合口味重的人食用。

1、郫縣豆瓣醬的介紹：郫縣豆瓣醬為一調(diào)料名，是川菜的主要調(diào)料之一。由四川郫縣人陳守信始創(chuàng)于清朝康熙年間。產(chǎn)于郫縣的唐昌、郫筒、犀浦等十九個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。因其在川菜中的重要性，有“川菜之魂”的稱號(hào)。郫縣豆瓣醬中胡豆品質(zhì)優(yōu)良，以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬，油潤(rùn)紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口。除用作調(diào)味外，也可單獨(dú)佐飯。用熟油拌，其味更佳。

2、豆瓣醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豆瓣醬含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。