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秋天吃什么螃蟹好買對才能正確料理

時間：2018-10-10 17:05:31 編輯：本站整理 1501

秋天是大啖鮮蟹的時節(jié)，市場上有許多不同的螃蟹品名，讓人眼花了亂，主要分為「國內(nèi)外養(yǎng)殖蟹」與「野生海蟹」。一般來說，中國的沙公、沙母、紅蟳、處女蟳或大閘蟹多是國內(nèi)外養(yǎng)殖蟹，因來源較穩(wěn)定，所以市面上較常見，至于野生海蟹則以花蟹、三點蟹及石蟳三種為大宗，這種蟹不一定時常都能捕獲，要吃到必須看天氣與海象的穩(wěn)定程度。

秋天吃什么螃蟹好

1.花蟹

別名：斑紋石蟹、花柿仔

產(chǎn)期：農(nóng)歷8～10月

外觀特色：最大的特色就是橘紅色、咖啡色、白色3色相間的甲殼，因此有美麗的學名「銹斑蟹」，顏色愈鮮明，通常滋味也較出色。

花蟹人工養(yǎng)殖不易，因此多是野生蟹種，主要生產(chǎn)在北部沿海，像新北的萬里就是產(chǎn)花蟹的重要集散地?；ㄐ返娜赓|(zhì)結(jié)實且量多，嘗起來細嫩、蟹膏咸香且蟹黃細稠香綿;對于喜歡吃肥厚蟹腳的饕客而言，花蟹是最好的選擇，不只大螯中的蟹肉飽滿，肉質(zhì)更是細膩帶自然清甜。

料理方式：建議以清蒸、煮粥手法嘗其原味;有些海鮮餐廳會將整只分切，與蔥、蒜、姜爆香后，做成芙蓉花蟹。

2.三點蟹

產(chǎn)期：農(nóng)歷8～10月

外觀特色：蟹殼上有著很明顯的三個深紫紅點，很好辨認，三點蟹也因此得名，體型較扁且向左右拉長延伸，看起來像梭子，一般來說，重量比花蟹來得輕。三點蟹的肉質(zhì)細幼，且因蟹殼薄軟，吃的時候很輕松，無需使用工具輔助，用手就能直接撥開吃。

料理方式：用于清蒸、煮粥或熱炒，都能表現(xiàn)其風味。

3.石蟳

產(chǎn)期：農(nóng)歷8～10月，過中秋盛產(chǎn)

外觀特色：外觀明顯有著兩個大大的螯，殼甲厚實堅硬、有突起顆粒狀，用肉眼看有種粗糙感。石蟳的蟹肉絲絲分明，且口感Q彈，是三大野生海蟹中風味最濃郁的品種。

料理方式：最適合隔水清蒸，蒸好放涼后再吃，嘗起來格外鮮甜，或切成塊狀煮火鍋，也很鮮美。

4.沙公

別名：青蟳、菜蟳

產(chǎn)期： 8月～10月

沙公一年四季都可養(yǎng)殖生產(chǎn)，但仍以入秋后最為肥美，冬季以后體型瘦小，由于產(chǎn)量大、價格較便宜，成為市面上或一般家庭最常用來烹調(diào)的蟹種。

外觀特色：沙公屬海水養(yǎng)殖蟹，個頭、蟹鉗都較大。身體呈現(xiàn)青色，蟹殼邊緣是鋸齒狀，所以也稱做「鋸緣青蟹」。

怎么挑：以蟹殼較厚實、色澤較深且蟹鉗較大的為佳。

料理方式：沙公的肉質(zhì)扎實、纖維較粗而有咬勁，適合用于熱炒料理，能讓醬料入到肉里頭，吃起來更是過癮!若擔心產(chǎn)生腥味，可以加入蒜頭、油蔥酥熱炒來增其風味，經(jīng)典代表菜色是生炒沙公，或是制作成咖喱螃蟹，風味亦佳。

5.沙母

產(chǎn)期： 9月～12月(全年皆有，中秋節(jié)前后為旺季)

外觀特色：沙母與沙公同樣屬于沙蟳品種。該怎么分辨?就看肚子可掀起的小殼：若呈現(xiàn)尖長型，即為公蟹;若為圓扁型就是沙母。此外，沙母的身型也較寬，蟹螫較沙公小。

料理方式：交配后的沙母，體內(nèi)也有美味的蟹黃。建議以清蒸、煮粥方式料理，都能嘗到鮮甜蟹味。

6.處女蟳

別名：幼母仔

產(chǎn)期： 8月～10月(全年皆有，中秋節(jié)前后為旺季)

外觀特色：處女蟳其實就是已經(jīng)飽含卵黃，但尚未交配的「沙母」，所以外型特色與沙母相同。體內(nèi)富含鮮黃色、膏狀的卵(又會被稱作蟹膏)，吃起來香味馥郁、口感粉而不硬;肉質(zhì)則比沙母更細致，帶有透明感且彈Q，可說是蟳類最好吃的。

怎么挑：腹部色澤成胭脂紅，并帶點深紫紅色，代表這只處女蟳已脫完第一次殼，正準備脫第二次殼，成熟度足。

料理方式：料理時無須使用過多佐料來調(diào)味，最適合的方式是整只清蒸、熬粥或鹽烤，最能嘗到軟質(zhì)膏狀蟹黃的原始風味，再搭配蘸醬(30c.c.的白醋加5顆冰糖)更加提味。

7.紅蟳

產(chǎn)期：全年皆有，但中秋前后是吃紅蟳最合宜的時節(jié)。

外觀特色：紅蟳也屬「鋸緣青蟹」品種，與處女蟳同為沙母的一類，差異在于處女蟳未交配，而紅蟳則為交配、卵巢成熟的雌蟹。跟沙母最大的差別在于：腳上沒有花紋、個頭也較小，最多只能長到十多兩重;雖然沒有豐富蟹肉，卻有著濃香好吃的蟹黃。因產(chǎn)量大，價位相較便宜許多。

怎么挑：可從腹部尾端部分按壓，讓蟹黃顏色透出來，蟹黃成塊狀較好，若成條狀代表蟹黃不多。

料理方式：紅蟳耐煮，最出名的吃法就是紅蟳米糕，除了一般清蒸、醬爆、煮粥，也有人喜歡鹽烤的風味。

8.大閘蟹

產(chǎn)期：農(nóng)歷九月

大閘蟹為河蟹的一種，正式學名為「中華絨螯蟹」，雙螯皆有厚絨毛，連細足也有。最早以中國陽澄湖大閘蟹最出名，現(xiàn)在臺灣有不少大閘蟹養(yǎng)殖場，因緯度較高的氣候關(guān)系，臺產(chǎn)大閘蟹的公蟹白膏(蟹膏的一種，僅大閘蟹有，位于黃色蟹膏的下方)較中國少，但蟹黃、蟹膏卻較中國的飽滿味鮮，大閘蟹主要便是在品嘗白膏、蟹黃及蟹膏的香氣，因此清蒸方式最能品嘗出其風味。

外觀特色：大閘蟹最好認的特色就是「青背、白肚、黃腳、金毛」。

大閘蟹的公蟹肉質(zhì)較細，母蟹則可同時嘗到蟹肉與香郁蟹黃。從俗語「吃大閘蟹要九圓十尖」，「圓與尖」是指螃蟹肚上可掀的小殼，若「圓」是母蟹、「尖」則是公蟹，由此可知農(nóng)歷九月要吃蟹黃充沛的母蟹，十月則吃精囊飽滿的公蟹。