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鯧魚有幾種種類你最愛哪一種

時(shí)間：2018-11-30 14:55:51 編輯：本站整理 7543

鯧魚一直是中國(guó)人心目中不可缺少的美味，又因「鯧」與「昌」同音，帶有「昌榮、昌隆、昌旺」的美意，可說是年節(jié)慶典最受歡迎的魚類;尤其一般大家所稱的「白鯧」，在臺(tái)閩地區(qū)甚至有「一尾白鯧，較好海產(chǎn)萬箱」的說法。

身為高級(jí)食用魚，白鯧無論清蒸、油煎、紅燒都是頂級(jí)美味，肉質(zhì)細(xì)致又少刺，每年過節(jié)前后都能看到白鯧供不應(yīng)求、價(jià)格暴漲、過度捕撈的新聞。其實(shí)的「鯧魚」有很多種類，每一種都很鮮美！

白鯧和銀鯧是同一種?圓白鯧又是什么?

中國(guó)人對(duì)各式魚類有其慣用俗稱，造就了許多誤會(huì)，「白鯧」之名的混淆不清就是這么來的。一般民眾所稱的「白鯧」，其實(shí)同時(shí)是「銀鯧」和「圓白鯧」兩種魚類的「俗稱」，而坊間最受歡迎的是「銀鯧」，這才是平常所謂「白鯧」的正式名稱。如果到魚市場(chǎng)買「白鯧」，老板多半知道是要買「銀鯧」，但也有民眾到大賣場(chǎng)或超市購(gòu)物，發(fā)現(xiàn)有兩種「白鯧」長(zhǎng)得不同，產(chǎn)地、大小和價(jià)格也有差別，這時(shí)候千萬別搞錯(cuò)了！

鯧魚有幾種種類你最愛哪一種

鯧魚有很多種類

市面上常見的「鯧魚」有銀鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧、斗鯧5種，在生物學(xué)的角度上，只有銀鯧和斗鯧是真正的鯧魚，隸屬于「鯧科」，圓白鯧屬于「白鯧科」，金鯧和黑鯧則屬于「鲹科」，和鯧魚是完全不同的魚。下面就來揭露這5種魚類的真實(shí)身分，別再傻傻不認(rèn)識(shí)它們了！

1.銀鯧(一般指稱的「白鯧」)

鯧魚有幾種種類你最愛哪一種

銀鯧(學(xué)名：Pampus argenteus)俗名白鯧、灰鯧、燕尾鯧、長(zhǎng)林鯧、車片魚等，為鯧科鯧屬的魚類，魚體呈橢圓形而側(cè)扁，鱗甚小且易剝離，口小，無腹鰭、背鰭，背部呈淡墨青色，腹面呈銀白色，魚鰭略帶黃色及淡墨色邊緣，體長(zhǎng)可達(dá)60公分。坊間所謂的白鯧即為此魚，而非圓白鯧，兩者在大小上有很明顯的差異。

銀鯧是海洋的野生魚種，由于人工養(yǎng)殖困難，加上長(zhǎng)期濫捕、氣候變遷，漸漸面臨魚源枯竭危機(jī)，所幸，近年來金鯧或黑鯧也逐漸受到消費(fèi)者青睞，稍微平衡了銀鯧供不應(yīng)求又過度捕撈的現(xiàn)象。

2.圓白鯧：

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圓白鯧(學(xué)名：Ephippus orbis)俗名白鯧、雞鯧、燕仔鯧、袋仔鯧、法地鯧、煙帶鯧、銅盤鯧，為白鯧科白鯧屬的魚類，魚體側(cè)扁，略呈圓形。頭部陡斜，口小而圓鈍，眼大，體色為銀白色或銀灰色，側(cè)線呈弧形，體長(zhǎng)可達(dá)25公分，是一種非常經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食用魚種。

3.金鯧：

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布氏鯧鲹(學(xué)名：Trachinotus blochii)是金鯧的正式名稱，俗稱金槍、金鯧、黃鯧、紅鯧，為鲹科鯧鲹屬的魚類。魚體側(cè)扁成卵形，體無斑點(diǎn)，側(cè)線略彎曲，體長(zhǎng)可達(dá)80公分。相較于白鯧，魚身大很多，肉量豐富，價(jià)格也便宜很多，近年來頗受臺(tái)灣消費(fèi)者青睞，逐漸成為白鯧的代替品。

4.黑鯧：

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烏鲹(學(xué)名：Parastromateus niger)俗名黑鯧，為鲹科烏鲹屬的魚類，魚體極側(cè)扁，外觀卵圓形。背緣，腹緣均隆起，體長(zhǎng)可達(dá)55公分，和金鯧一樣，在白鯧供不應(yīng)求的時(shí)候成為代替品。

5.斗鯧：

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中國(guó)鯧(學(xué)名：Pampus chinensis)俗稱中華鯧、華鯧、斗鯧、膺鯧，為鯧科鯧屬的魚類，魚背部灰褐色，兩側(cè)銀白，體高而側(cè)扁，體長(zhǎng)可達(dá)40公分，由于形似白鯧，常常有不肖商人假作為白鯧販賣，雖然斗鯧也是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食用魚，但在等級(jí)和肉質(zhì)上與白鯧還是有很大落差的，害怕買錯(cuò)只要記得「斗鯧戽斗，白鯧圓滑;斗鯧魚尾圓，白鯧魚尾尖」就不怕受騙了。

無論是為了價(jià)格或者永續(xù)環(huán)保的考量，逢年過節(jié)想吃魚，都有很多鯧魚種類可以挑選，只要趁新鮮，不管什么樣的海鮮都可以很美味！