當(dāng)前位置:首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療

鯧魚有幾種種類 你最愛哪一種

時(shí)間:2018-11-30 14:55:51 編輯:本站整理 7543

鯧魚一直是中國(guó)人心目中不可缺少的美味,又因「鯧」與「昌」同音,帶有「昌榮、昌隆、昌旺」的美意,可說是年節(jié)慶典最受歡迎的魚類;尤其一般大家所稱的「白鯧」,在臺(tái)閩地區(qū)甚至有「一尾白鯧,較好海產(chǎn)萬箱」的說法。

身為高級(jí)食用魚,白鯧無論清蒸、油煎、紅燒都是頂級(jí)美味,肉質(zhì)細(xì)致又少刺,每年過節(jié)前后都能看到白鯧供不應(yīng)求、價(jià)格暴漲、過度捕撈的新聞。其實(shí)的「鯧魚」有很多種類,每一種都很鮮美!

白鯧和銀鯧是同一種?圓白鯧又是什么?

中國(guó)人對(duì)各式魚類有其慣用俗稱,造就了許多誤會(huì),「白鯧」之名的混淆不清就是這么來的。一般民眾所稱的「白鯧」,其實(shí)同時(shí)是「銀鯧」和「圓白鯧」兩種魚類的「俗稱」,而坊間最受歡迎的是「銀鯧」,這才是平常所謂「白鯧」的正式名稱。如果到魚市場(chǎng)買「白鯧」,老板多半知道是要買「銀鯧」,但也有民眾到大賣場(chǎng)或超市購(gòu)物,發(fā)現(xiàn)有兩種「白鯧」長(zhǎng)得不同,產(chǎn)地、大小和價(jià)格也有差別,這時(shí)候千萬別搞錯(cuò)了!

鯧魚有幾種種類 你最愛哪一種

鯧魚有很多種類

市面上常見的「鯧魚」有銀鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧、斗鯧5種,在生物學(xué)的角度上,只有銀鯧和斗鯧是真正的鯧魚,隸屬于「鯧科」,圓白鯧屬于「白鯧科」,金鯧和黑鯧則屬于「鲹科」,和鯧魚是完全不同的魚。下面就來揭露這5種魚類的真實(shí)身分,別再傻傻不認(rèn)識(shí)它們了!

1.銀鯧(一般指稱的「白鯧」)

鯧魚有幾種種類 你最愛哪一種

銀鯧(學(xué)名:Pampus argenteus)俗名白鯧、灰鯧、燕尾鯧、長(zhǎng)林鯧、車片魚等,為鯧科鯧屬的魚類,魚體呈橢圓形而側(cè)扁,鱗甚小且易剝離,口小,無腹鰭、背鰭,背部呈淡墨青色,腹面呈銀白色,魚鰭略帶黃色及淡墨色邊緣,體長(zhǎng)可達(dá)60公分。坊間所謂的白鯧即為此魚,而非圓白鯧,兩者在大小上有很明顯的差異。

銀鯧是海洋的野生魚種,由于人工養(yǎng)殖困難,加上長(zhǎng)期濫捕、氣候變遷,漸漸面臨魚源枯竭危機(jī),所幸,近年來金鯧或黑鯧也逐漸受到消費(fèi)者青睞,稍微平衡了銀鯧供不應(yīng)求又過度捕撈的現(xiàn)象。

2.圓白鯧:

鯧魚有幾種種類 你最愛哪一種

圓白鯧(學(xué)名:Ephippus orbis)俗名白鯧、雞鯧、燕仔鯧、袋仔鯧、法地鯧、煙帶鯧、銅盤鯧,為白鯧科白鯧屬的魚類,魚體側(cè)扁,略呈圓形。頭部陡斜,口小而圓鈍,眼大,體色為銀白色或銀灰色,側(cè)線呈弧形,體長(zhǎng)可達(dá)25公分,是一種非常經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食用魚種。

3.金鯧:

鯧魚有幾種種類 你最愛哪一種

布氏鯧鲹(學(xué)名:Trachinotus blochii)是金鯧的正式名稱,俗稱金槍、金鯧、黃鯧、紅鯧,為鲹科鯧鲹屬的魚類。魚體側(cè)扁成卵形,體無斑點(diǎn),側(cè)線略彎曲,體長(zhǎng)可達(dá)80公分。相較于白鯧,魚身大很多,肉量豐富,價(jià)格也便宜很多,近年來頗受臺(tái)灣消費(fèi)者青睞,逐漸成為白鯧的代替品。

4.黑鯧:

鯧魚有幾種種類 你最愛哪一種

烏鲹(學(xué)名:Parastromateus niger)俗名黑鯧,為鲹科烏鲹屬的魚類,魚體極側(cè)扁,外觀卵圓形。背緣,腹緣均隆起,體長(zhǎng)可達(dá)55公分,和金鯧一樣,在白鯧供不應(yīng)求的時(shí)候成為代替品。

5.斗鯧:

鯧魚有幾種種類 你最愛哪一種

中國(guó)鯧(學(xué)名:Pampus chinensis)俗稱中華鯧、華鯧、斗鯧、膺鯧,為鯧科鯧屬的魚類,魚背部灰褐色,兩側(cè)銀白,體高而側(cè)扁,體長(zhǎng)可達(dá)40公分,由于形似白鯧,常常有不肖商人假作為白鯧販賣,雖然斗鯧也是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食用魚,但在等級(jí)和肉質(zhì)上與白鯧還是有很大落差的,害怕買錯(cuò)只要記得「斗鯧戽斗,白鯧圓滑;斗鯧魚尾圓,白鯧魚尾尖」就不怕受騙了。

無論是為了價(jià)格或者永續(xù)環(huán)保的考量,逢年過節(jié)想吃魚,都有很多鯧魚種類可以挑選,只要趁新鮮,不管什么樣的海鮮都可以很美味!

標(biāo)簽:鯧魚

5H跟帖

網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。

猜你喜歡

二維碼

網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告