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荷包蛋好消化嗎屬于消化快的

時(shí)間：2018-12-06 11:55:32 編輯：本站整理 785

很多人覺得荷包蛋看起來(lái)就不好消化的樣子，其實(shí)不然，荷包蛋是屬于比較好消化的食物哦，消化不好的人可以吃荷包蛋的。

荷包蛋好消化嗎

荷包蛋好消化的。

絕大多數(shù)人都知道煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)更好，因此產(chǎn)生了“煮雞蛋比煎雞蛋更容易消化”的觀念，但這可能是個(gè)誤會(huì)。

雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)心寧神等作用，歸肺、脾、胃經(jīng)，但同時(shí)它又具有收澀，壅滯氣機(jī)的缺點(diǎn)，所以有很多孩子吃雞蛋容易過敏，或吃多一點(diǎn)就不容易消化。將雞蛋攪拌均勻好之后，加入米湯，(記住米湯不能太燙，否則成蛋花了)米湯的量大約是雞蛋液的兩倍，不加入一滴水，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹很嫩，而且米湯具有健脾的作用，可以幫助雞蛋更好消化。

雞蛋經(jīng)高溫后會(huì)逐漸成型，也就是蛋白質(zhì)的變性和凝膠化。在這一過程中，蛋白質(zhì)之間會(huì)越發(fā)緊密，硬度越來(lái)越高。也就是說(shuō)，一顆雞蛋會(huì)越煮越“硬”。如果做成茶葉蛋的話，煮的時(shí)間便自然會(huì)更長(zhǎng)，而且煮蛋的液體濃度由于放入了調(diào)味料也會(huì)更高，這會(huì)使得雞蛋中的水分流失更多，也就更加難以消化。相比之下，煎蛋比較嫩，脫水程度不高，自然更好消化。

如果煮得比較嫩呢，雞蛋蛋白質(zhì)之間互相靠近扎堆的程度還不太嚴(yán)重，包住的水分子比較多，那么口感就是特別細(xì)膩的，一點(diǎn)也不硬。如果一直煮下去，在熱力的作用下，蛋白質(zhì)之間的連接越來(lái)越緊密，凝聚程度提高，雞蛋凝膠的硬度越來(lái)越高，雞蛋就煮老了。茶葉蛋煮的時(shí)間更長(zhǎng)，而且還在很咸的醬油里長(zhǎng)時(shí)間泡著。鹽會(huì)吸收雞蛋中的水分，讓雞蛋的凝膠進(jìn)一步脫水變硬。

所以說(shuō)，如果雞蛋煮得很嫩，那么確實(shí)是比煎蛋更加好消化，而到全熟或者更甚，那么煎蛋反而會(huì)更容易消化了。而且即便如此，對(duì)消化不好的人也建議吃煮的嫩蛋，而不建議吃用油煎的蛋。

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水煮荷包蛋不破方法

材料:雞蛋、甜酒或糖

做法:鍋中水似開非開時(shí),關(guān)火,打入雞蛋,蓋上鍋蓋燜兩分鐘,兩分鐘之后,打開鍋蓋可以看到蛋白不散,已經(jīng)完全凝固,蛋黃包裹完整。開中小火,再次煮開后,用鍋鏟輕輕把荷包蛋鏟離鍋底,然后加入自己喜歡的甜酒或者糖煮兩到三分鐘即可。

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荷包蛋小知識(shí)

荷包蛋流傳過很久，是從外觀得來(lái)。具體年代也已失傳了，傳說(shuō)宮廷中的廚師很會(huì)做這道菜，當(dāng)時(shí)的御膳房的御廚為了討當(dāng)時(shí)的皇上喜歡，就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，里面的蛋黃和蓮蓬很象的，外皮清脆并且很輕巧。因此叫荷包蛋，后來(lái)隨著御廚告老還鄉(xiāng)，離開了宮廷，這道荷包蛋才廣為流傳開了。以后就進(jìn)入尋常百姓家了，都叫這個(gè)叫荷包蛋。

另一種說(shuō)法是，早先的荷包蛋是煎單面的，然后翻起一邊對(duì)折，形成一個(gè)半圓形，形狀好似荷包，故名荷包蛋。這種做法直到六七十年代還有很多人家保留著，現(xiàn)在多數(shù)人因?yàn)樽龊砂笆菆D方便簡(jiǎn)單，已經(jīng)極少有對(duì)折的，而多為僅煎單面或雙面就出鍋的。這樣已不再有荷包形狀，但這個(gè)名稱一直保留下來(lái)。

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