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龍利魚(yú)怎么腌制這樣腌制更入味

時(shí)間：2018-12-28 14:39:24 編輯：本站整理 3005

龍利魚(yú)的腌制方法是比較簡(jiǎn)單的，將清理好的龍利魚(yú)用紙把水擦干，在龍利魚(yú)上加入胡椒粉、鹽涂抹均勻，再加一些橄欖油就行了。

龍利魚(yú)怎么腌制

1、龍利魚(yú)柳室溫下化凍后輕輕用水清一下,再用廚房紙將表面水分吸干。

2、加入現(xiàn)磨胡椒粉、鹽，兩面涂抹按摩均勻，表面淋適量橄欖油腌制10-15分鐘。

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龍利魚(yú)是河魚(yú)還是海魚(yú)

龍利魚(yú)龍利魚(yú)也叫踏板魚(yú)、牛舌魚(yú)，鰨目魚(yú)，是一種暖溫性近海大型底層海魚(yú)，終年生活棲息在中國(guó)近海海區(qū)，龍利魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩營(yíng)養(yǎng)豐富、屬于出肉率高、味道鮮美的優(yōu)質(zhì)海洋魚(yú)類。特別值得一提的是，龍利魚(yú)只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒(méi)有任何魚(yú)腥味，魚(yú)肉久煮而不老，屬于高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)為我國(guó)沿海廣大消費(fèi)者待客的上等佳品，深受廣大消費(fèi)者青睞，目前活魚(yú)價(jià)格很高。

龍利魚(yú)不是巴沙魚(yú)。巴沙魚(yú)，是東南亞國(guó)家重要的淡水養(yǎng)殖品種。它屬鯰形目魚(yú)類，屬芒鯰屬的芒鯰為無(wú)鱗魚(yú)類。是湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚(yú)”，因?yàn)樵擊~(yú)在生長(zhǎng)過(guò)程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。

巴沙魚(yú)具有生長(zhǎng)快、個(gè)體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)肌間小刺、利于加工等優(yōu)點(diǎn)。當(dāng)年苗種經(jīng)一年飼養(yǎng)可長(zhǎng)至500—800克，次年可長(zhǎng)到1500—2000克，最大個(gè)體可達(dá)15公斤。巴沙魚(yú)外形與我國(guó)珠江水系產(chǎn)的白骨魚(yú)極為相似。

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龍利魚(yú)怎么挑選

鱗片完整不易脫落，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜透明，魚(yú)鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。挑選龍利魚(yú)魚(yú)塊時(shí)，要選擇肉質(zhì)飽滿堅(jiān)實(shí)的。

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龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)的區(qū)別

巴沙魚(yú)，它屬鯰形目魚(yú)類，屬芒鯰屬的芒鯰(Paugusiushamiltoa)為無(wú)鱗魚(yú)類。是湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，越南音譯為“卡巴沙”(CABaSa)，意思是“三塊脂肪魚(yú)”，因?yàn)樵擊~(yú)在生長(zhǎng)過(guò)程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。

國(guó)內(nèi)超市有很多標(biāo)示為龍利魚(yú)的魚(yú)肉，其實(shí)放的是巴沙魚(yú)。但其實(shí)巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)是不一樣的，龍利魚(yú)的中文學(xué)名叫舌鰨，是一種海魚(yú)。而巴沙魚(yú)則是東南亞淡水鯰魚(yú)的一種。這兩種魚(yú)外形差異很大，如果是鮮活狀態(tài)下，基本不會(huì)有人錯(cuò)認(rèn)為二者是同一種魚(yú)。而且真正龍利魚(yú)的售價(jià)比巴沙魚(yú)要貴很多，購(gòu)買的時(shí)候一定要分辨清楚哦!