時間:2019-04-22 15:32:36 編輯:本站整理 2555
果醬的做法簡單,比較愛吃果醬的很多人都會自己在家制作果醬,自己制作的果醬沒有市面上售賣的果醬保質(zhì)期長,學(xué)會保存能讓存放時間長一點。
一般人都會覺得蘋果醬很難保存,其實果醬是比較容易保存的,這是因為在制作蘋果醬的時候,會有長時間的熬煮,嘗試將的熬煮會起到充分殺菌的作用,這樣就可以在蘋果醬保存的時候防止內(nèi)部變質(zhì)腐敗,所以蘋果醬一般放在冰箱里保存就行了。在保存蘋果醬的時候有一點是需要注意的,就是我們要趁剛剛做好蘋果醬的時候感覺趁熱裝罐,這樣可以避免灰塵在蘋果醬冷卻的時候掉落下來。
1.冷凍保存法
將食物制成果醬本身就是一種保存食物的方法,只要我們嚴(yán)格按照操作步驟制作果醬并裝瓶,就可以直接將果醬放在櫥柜里。從這一點來看,冷凍保存法似乎并沒有存在的必要,但在保存一些糖煮水果或者含糖量很低的果醬時,由于它們沒辦法高溫滅菌,或者量非常少,可以很快就吃完,我們就可以選擇冷凍保存。
2.高溫殺菌法
如果想長期保存含糖量很低的果醬或者糖煮水果,或者只是簡單地想要解決保存食物的問題,高溫滅菌法是最理想的選擇。
手工果醬如果保存處理得當(dāng),正常情況可保存20-30天左右,味道在最初的一個星期內(nèi)最好。要延長果醬的保存期限,從開始制作就有許多細(xì)節(jié)需要注意。熬煮是非常重要的步驟,因為長時間的熬煮才能將水果中的果膠與味道煮出來,長時間的熬煮也具有充分殺菌的作用。加入大量的糖,熬煮時糖可以促進(jìn)水果中的水分熬煮出來,如此就能使殺菌的作用更加的徹底,原則上糖的添加不能超過果重量的一半。裝果醬的容量最好使用有蓋能密封的玻璃容器,要事先消毒好,保證無水無油。做好的果醬要趁熱裝罐,防止在冷卻時空氣中的細(xì)菌掉落在果醬上,然后整瓶放在室溫中讓它慢慢冷卻,再放入冰箱中冷藏保存。
一般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可減半,另增加同等麥芽糖),糖可以使果醬濃稠,并且糖是很好的防腐劑,過少的使用糖會使保質(zhì)期縮短,如果糖量適中,消毒良好果醬可保質(zhì)6個月以上。
菠蘿醬
用料:菠蘿(1個)、糖(適量)
制作步驟:
1、將菠蘿削皮,切成丁。
2、將菠蘿丁放入切碎杯,該好蓋子
3、將菠蘿丁打成果泥
4、將菠蘿果泥放入鍋中小火熬煮。
5、煮至果泥燒開后放入適量的糖,一直熬煮至果汁黏稠,變成果醬。
面包機(jī)版草莓果醬
用料:草莓(1000g)、白砂糖(600g)
制作步驟:
1、草莓用鹽水浸泡20分鐘后沖洗干凈,瀝干水分。
2、切小塊。
3、放進(jìn)料理機(jī)。
4、開啟攪拌功能,稍打碎。
5、放進(jìn)面包桶,加入白砂糖拌勻。
6、啟動果醬程序,我的面包機(jī)是1個小時。
7、時間結(jié)束,取出放涼后密封保存。
8、如果喜歡稠一些的,可以適量延長面包機(jī)果醬的時間。
蜜桃桂圓果醬
用料:水蜜桃(1個(170g))、新鮮龍眼(150g)、白砂糖(70g)、新鮮檸檬汁(半個)
制作步驟:
1、龍眼去皮去核洗干凈,水蜜桃去皮切小塊
2、把龍眼肉、水蜜桃、白糖放入面包機(jī)桶,再擠入半個檸檬的汁(我的水蜜桃很軟,喜歡有顆粒感的果醬,不喜歡的要用攪拌機(jī)打碎再放入面包機(jī)桶)
3、啟動面包機(jī)的果醬程序就行了
4、一個程序結(jié)束后,達(dá)到自己喜歡的濃稠度即可裝入消毒好的瓶子內(nèi)冷藏保存,如果沒有達(dá)到,休息幾分鐘再啟動果醬程序到自己喜歡的濃稠度即可~
藍(lán)莓醬
用料:藍(lán)莓(一斤)、韓式蔗糖(適量)、冰糖(適量)
制作步驟:
1、將藍(lán)莓用鹽水侵泡10分鐘,仔細(xì)清洗干凈放入鍋內(nèi)備用,韓式蔗糖(西塔或進(jìn)口食品處都有賣的,沒有的話用白糖也可),冰糖備用
2、鍋內(nèi)的藍(lán)莓用小火煮20分鐘-30分鐘左右,中間放入冰糖蔗糖調(diào)味,切記不放一滴水,藍(lán)莓在糖和熱的作用下自然出水,主要掌握火候慢慢熬制,不可大火容易糊鍋
3、熬好后的藍(lán)莓是液體,放置常溫下冷卻,裝入密閉容器保存,一般一個月內(nèi)吃完沒問題,容器密閉性要好。
小竅門:這是很正宗的韓式果醬做法,以上同樣的方法可以做蘋果、草莓醬哦。
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