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時(shí)間:2019-04-23 13:47:56 編輯:5號(hào)網(wǎng)-wsy 1193
琵琶蝦在剝的時(shí)候其實(shí)是有一些小技巧的,首先我們可以將蝦子的尾部向上折,然后尾巴上的肉就很容易出來(lái)了,上部分的肉也是一樣,操作起來(lái)很簡(jiǎn)單。
首先,先把尾部最外面兩個(gè)小腳擰斷,然后捏著尾部輕輕往上一折,再擰掉,尾巴上的肉就出來(lái)了。
再者用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近,左手把殼折開(kāi),右手按筷子,兩手同時(shí)反方向用力,背部整個(gè)殼就掀開(kāi)了。另一種方法就是頭部數(shù)下第四節(jié)開(kāi)始把邊上一側(cè)的殼輕輕掀開(kāi),一手捏著頭,另一手拿著殼一掀就搞定。
1、順著蝦殼硬刺的方向慢慢剝開(kāi),剝開(kāi)一節(jié)后順勢(shì)繞蝦身再剝下去,一節(jié)一節(jié)地,
2、將筷子從蝦的尾部與軀干連接處直插進(jìn)去,一直抵到蝦殼,再向上插到蝦頭處,然后往上挑起筷子,醬紫就能愉快的將殼剝出來(lái)了。
3、不斷的晃動(dòng)蝦身,然后去掉蝦的頭部,遠(yuǎn)著開(kāi)口處一直往下剝,就能順利取出蝦肉哦。
選擇琵琶蝦時(shí),一定要注意新鮮度,鮮活的蝦蛄殼色碧綠且有光澤,手按之則堅(jiān)實(shí)有彈性,將死或已死的蝦蛄色澤灰黃,無(wú)光澤。蝦蛄的食用品質(zhì)一般以深水區(qū)生產(chǎn)的較好。蝦蛄尤其是深水類(lèi)蝦蛄,離水后不久即死亡,極難活養(yǎng)且肉質(zhì)多水分而較易退鮮(故在潮汕地區(qū)民間多以鹽將鮮活蝦蛄腌漬,生吃或腌后蒸熟吃。)因此,蝦蛄一般以鮮活為上品,而死的則以身挺結(jié)實(shí)、無(wú)異味的為好。
材料:蝦蛄1000克,紅尖椒3個(gè),蒜一頭,醬油。
做法:
1、紅尖椒和蒜剁成末。
2、油燒熱,把蝦倒入炸至金黃,撈起。
3、鍋里留底油,燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。
4、倒入炸好的蝦,翻炒均勻,倒入適量醬油,炒均后起鍋裝盤(pán)。
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