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冷凍肉保質(zhì)期多久保質(zhì)期怎么看

時(shí)間：2019-05-16 15:16:50 編輯：本站整理 1429

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冷凍肉保質(zhì)期多久

我們國(guó)家制定了相關(guān)規(guī)定，以凍牛肉為例，凍分割牛肉可以貯存在零下18攝氏度的冷庫(kù)中，不得超過(guò)12個(gè)月，而水產(chǎn)品貯存在零下15到零下18攝氏度的冷庫(kù)中，不得超過(guò)9個(gè)月。

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冷凍肉的解凍方法

1.鹽水解凍

先在凍肉表面涂一層鹽，然后倒入冷水，水面沒(méi)過(guò)凍肉，為保持口感和營(yíng)養(yǎng)，不能使用熱水。只需幾分鐘，凍肉上的冰就已經(jīng)化開(kāi)了，很輕松就可以用刀切開(kāi)。

2.流水解凍

將要解凍的肉在塑料袋中包好，并放入轉(zhuǎn)滿水的容器中，讓肉類的冰慢慢溶解，這之中要進(jìn)行3次左右的換水，這樣就可以加快解凍的速度。塑料袋可以防治肉類不受細(xì)菌污染和營(yíng)養(yǎng)流失，因此，塑料袋不可以省略掉。

3.微波爐解凍

微波爐解凍可以極大縮短解凍時(shí)間。微波爐解凍時(shí)，要先加熱2至3分鐘，再將肉翻面繼續(xù)加熱2到3分鐘，一定不能一次性加熱過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。

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常吃冷凍肉加速衰老

冷凍室的低溫能阻止細(xì)菌增殖，但無(wú)法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，也就不能完全阻止肉質(zhì)的劣變。由于氧化反應(yīng)，久凍的瘦肉顏色會(huì)逐漸從紅色變成褐色，肥肉會(huì)逐漸發(fā)黃，不僅風(fēng)味變差，還會(huì)產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。

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吃冷凍肉的四大好處

1.更好吃

從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜汁多;而凍肉入庫(kù)前進(jìn)行了排酸處理，肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間保鮮。因?yàn)閮鋈獬鰩?kù)的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下 4℃～5℃，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時(shí)間內(nèi)吃完。

2.有營(yíng)養(yǎng)

凍肉與鮮肉相比，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上沒(méi)有多少區(qū)別，只是凍肉在食用時(shí)需要進(jìn)行解凍，解凍方法不當(dāng)，會(huì)造成營(yíng) 養(yǎng)成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中最富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用，凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。

3.更衛(wèi)生

從衛(wèi)生角度看，新宰的肉類中經(jīng)常存有各種細(xì)菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而凍肉中的細(xì)菌都已排出或凍死了。

4.更新鮮

生豬屠宰后最快2～3個(gè)小時(shí)就進(jìn)入速凍過(guò)程，到家經(jīng)過(guò)1個(gè)多小時(shí)的解凍處理，肉在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五個(gè)小時(shí)，而新鮮肉一般早晨4點(diǎn)多從屠宰場(chǎng)運(yùn)出來(lái)，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點(diǎn)多，肉在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過(guò)6個(gè)小時(shí)。