時間:2019-05-20 09:45:53 編輯:本站整理 353
大家吃過美蛙魚頭嗎,飯店里的美蛙魚頭好吃嗎,那么大家知道在家怎么做美蛙魚頭嗎,今天就一起來看看吧!
1、美蛙魚頭火鍋它有兩種主料,一種是魚頭,二是牛蛙,加工過程并不復(fù)雜,關(guān)鍵在于底料和紅油的熬制方法。
2、步驟1炒制底料。美蛙魚頭火鍋底料的炒制方法跟傳統(tǒng)的牛油火鍋底料的炒制方法是類似的,只是炒制時加入了大量的泡椒末、泡姜末和野山椒,所以口味香辣而不燥,非常有層次。
3、底料的炒制方法如下:將純菜子油100千克燒至油冒煙時關(guān)火,冷卻10分鐘,下入蔬菜料(小香蔥節(jié)3千克,圓蔥塊1.5千克,拍松的老姜塊2千克),小火浸炸至蔬菜料變成金黃色,撈出料渣,下入火鍋豆瓣7.5千克炒出香味,下入糍粑辣椒10千克,中火炒約20分鐘,下入泡椒末4千克、泡姜粒2.5千克、完整的泡野山椒1.5千克,學(xué)正宗美蛙魚頭技術(shù),搜索:成都上善佳美食。
4、繼續(xù)中火煸炒20分鐘至出香味,下入豆豉2.5千克,炒出豆豉香味后,下入香料碎(八角、香茅各120克,桂皮、草果各150克,香砂、香菘各100克,香葉80克,香果70克,白豆蔻、靈草各200克,小茴香400克,丁香60克混合,磨碎即可),繼續(xù)炒約30分鐘,下入提前泡過水的青花椒4千克、冰糖碎1千克,炒制約20分鐘,倒入高度白酒1千克炒勻,即可關(guān)火。 靜置48小時以后,將底料放入蒸箱內(nèi)略微加熱,將上層的油脂和下層的底料分離。
5、步驟2加工魚頭和牛蛙。取新鮮的花鰱魚頭1.5千克處理干凈,加入白酒、姜粒各20克,醪糟汁30克,鹽10克,底料150克拌勻,腌制約3分鐘。凈牛蛙1千克洗凈,不改刀直接加入鹽5克、料酒10克、底料100克拌勻。步驟3加工成品。
6、取一個大鍋,倒入清湯或水2千克,下底料500克-600克,老姜片、大蒜各20克,鮮花椒50克,大火燒開后,放入雞精20克和魚頭,煮4分鐘后下入牛蛙,再煮3分鐘至熟起鍋,裝入火鍋盆內(nèi)。美蛙魚頭發(fā)源地是四川,要學(xué)7、正宗的美蛙魚頭技術(shù)還是到發(fā)源地學(xué)最好,成都上善佳餐飲,真實,可靠,知名餐飲品牌,實體店學(xué)習(xí),親身體驗創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)。搜一下就知道! 無需加盟費,完全獲取成熟經(jīng)驗和全套核心技術(shù)!
8、取炒底料時分離的紅油1千克-1.5千克放入炒鍋內(nèi),燒至三成熱時,放入干青花椒50克、干辣椒節(jié)30克,中火炒出麻辣味,出鍋連同油脂一起倒入火鍋盆內(nèi)。
1、牛蛙有滋補(bǔ)解毒地功效,消化功能差或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉,體質(zhì)弱或是生病地人可以用來補(bǔ)身,營養(yǎng)價值極高。
2、牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效。
3、牛蛙還有滋補(bǔ)解毒與治療某些疾病地功效,醫(yī)學(xué)上認(rèn)為:人(尤其是婦女)忌口之時,食蛙肉能開胃,胃弱或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉;另外,醫(yī)學(xué)上常用來治療地心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉,熱瘡與疥瘡,浮腫等。
4、牛蛙地內(nèi)臟及其下腳料含有豐富地蛋白質(zhì),經(jīng)水解,生成復(fù)合胺基酸;其中,精胺酸、離氨酸含量較高,是良好地食品添加劑與滋補(bǔ)品。
5、水解地復(fù)合胺基酸,經(jīng)分離提純,用於醫(yī)藥,化妝工業(yè);牛蛙地內(nèi)分泌系統(tǒng)分泌各種激素,經(jīng)提取可用於醫(yī)藥、工業(yè)生產(chǎn)與科學(xué)研究,如腦垂體激素用作魚類、兩棲類地人工催產(chǎn)劑,利於人工繁殖。
6、牛蛙地胃腺、腸腺及胰腺含有豐富地消化鶤,尤其是水解蛋白質(zhì)地鶤類含量高,可提取利用;牛蛙地膽汁提取,加工后可作藥用;蛙皮可制作外科手術(shù)線地優(yōu)良原料。蛙油可制作高級潤滑油。
魚腦中所含的營養(yǎng)是最全面、最豐富的,其中含有一種人體所需的魚油,而魚油中富含高度不飽和脂肪酸,它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養(yǎng)素,主要存在于大腦的磷脂中,可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。如攝入不足,嬰兒的大腦發(fā)育過程就會受阻。因此,有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。
另外,魚腮下邊的肉呈透明的膠狀,里面富含膠原蛋白,能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織;所含水分充足,所以口感很好。
其實,很多人愛吃魚頭,是因為它的肉質(zhì)鮮嫩。這是由于魚在水中的運動主要頭部的擺動來完成,頭部比身體其他部位運動得更多,肌肉更緊湊,味道也好,這和雞腿肉好吃是一樣的道理。而且,經(jīng)過烹調(diào)后,魚頭中的鮮味成分較其他身體部位更容易釋放出來,所以味道也更顯鮮美。
一定要選購活的牛蛙。因為牛蛙一旦死亡,其體內(nèi)帶有的病菌會大量繁殖。而且,牛蛙死亡后蛋白質(zhì)會快速分解,不但營養(yǎng)價值降低,還會產(chǎn)生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質(zhì),對人體健康造成危害。購買后要及時處理,及時烹飪加工。一定要燒熟煮透,千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。加工時注意衛(wèi)生,接觸的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接觸,以防交叉污染。在食用的時候一定要注意烹飪的方法,因為牛蛙含有的寄生蟲和病菌是比較多的,所以一定要加工熟了在吃。
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