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面包有酒味是怎么回事 面包有酒味是壞了嗎

時(shí)間:2019-10-22 08:22:30 編輯:5號(hào)網(wǎng)-wsy 714

如果是自己做的面部有酒味,其實(shí)可能是很多種原因?qū)е碌?,不一定是壞了,比如酵母放多了也是可能?huì)出現(xiàn)酒味的,下面就來給大家講講面包有酒味的詳細(xì)原因吧。

面包有酒味是怎么回事

1.酵母放太多

有酒味只能說明師傅在制作的過程中,為了節(jié)省時(shí)間,酵母的含量有點(diǎn)偏高,而沒有完全揮發(fā),殘存在食物中,在存放的過程中,遇著合適的溫度,繼續(xù)發(fā)酵乙醇,所以有酒味!對(duì)人體是沒有害處的!

2.發(fā)酵時(shí)間過長

后一階段酵母會(huì)進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。中途輕壓面團(tuán)。排出二氧化碳讓空氣進(jìn)入??就暌艣隽嗽俪裕趸己途凭蓟?fù)]發(fā),酸味和酒味就沒有了。

3.面包不是太新鮮

有酒味的都是起碼2天以上的面包了,天氣太熱,又把面包包裝好,還肯定是面包還沒有完全冷卻就包裝,憋氣了,屬于變質(zhì)食品,不過吃了也不會(huì)有太大問題!

面包有酒味是怎么回事 面包有酒味是壞了嗎

面包有酒味是壞了嗎

不一定是壞了。

面包中的酒味是因?yàn)橹谱髅姘鼤r(shí)酵母發(fā)酵時(shí)間長或者溫度過高導(dǎo)致的,并沒有任何副作用??梢允秤茫菚?huì)影響口感和味覺。

面包有酒味是怎么回事 面包有酒味是壞了嗎

面包變質(zhì)是什么樣的

面包的變質(zhì),一般是變硬變粗糙、發(fā)霉、餡料腐壞等,往往最常見的原因就是第一個(gè):變硬變粗糙導(dǎo)致口感變差。而引起這一變化的原因,就是淀粉的老化。

淀粉的老化反應(yīng)從面包出爐的那一刻就開始了,在室溫下,面包老化得比較緩慢,在較低溫度的時(shí)候,老化反應(yīng)會(huì)大大加速。所以,只要有可能,面包在室溫下保存最佳。(但是有一些面包,如冷加工的調(diào)理面包、加了易變質(zhì)的水果、淡奶油的面包,為了延長保存期,有時(shí)候只能以犧牲口感為代價(jià),將面包冷藏保存了。)

面包有酒味是怎么回事 面包有酒味是壞了嗎

面包可以放多久

一般市面上的面包,最好當(dāng)天吃。你也知道那個(gè)日期是自己打上去的。

保質(zhì)期說是3天,如果加了海藻糖就會(huì)放更久一點(diǎn),我們做過實(shí)驗(yàn),加了海藻糖可以存放7天左右。很多市面上的面包都前一天晚上工人送到指定的銷售點(diǎn),有的是第二天一大早送的,新不新鮮?最好是面包房剛做出來的。

標(biāo)簽:面包

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