時間：2020-12-02 15:41:00 編輯：本站整理 0
番茄醬和番茄沙司都是以番茄作為原料的醬汁，很多朋友以為二者是同一種東西，但實際上差遠了。不管是用料還是用途上，二者都有差別，那么它們可以互相代替使用嗎。
番茄沙司和番茄醬都是很常見的調(diào)味料，很多人以為番茄沙司就是番茄醬，雖然這兩者都是用番茄為主要原料制作而成的，但也有一定的區(qū)別。最直觀的區(qū)別就是，番茄沙司的味道是甜中帶酸，但是番茄醬的味道是偏酸的，并且沒有什么甜味，所以番茄沙司是不能當番茄醬使用的。
區(qū)別一：制作工藝不同
1、番茄醬
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮品，簡單的說也就是純番茄，一般不直接入口。它常用來給魚、肉等食物增色、添酸等。
2、番茄沙司
番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油里炒熟調(diào)制的一種酸甜汁，簡單地說，番茄沙司是番茄醬調(diào)味之后做的?？梢灾苯邮秤?，如蘸薯條、做糖醋菜等等。
區(qū)別二：制作原料不同
1、番茄醬
番茄醬是以成熟的番茄為原料，經(jīng)過各種處理而制成罐頭食品。中國的番茄醬不允許使用添加劑，而國外的番茄醬允許添加食鹽。
2、番茄沙司
番茄沙司用番茄醬作原料，稀釋后添加其他調(diào)味料而制成的調(diào)味品。所以番茄沙司會有多種口味，常見的有大蒜口味、海鮮口味、辣椒口味等等。
區(qū)別三：顏色口味質(zhì)地都不同。
番茄醬是偏酸口味的。
番茄沙司是偏甜酸甜口味的。
簡單來說，番茄醬是半成品，但是營養(yǎng)豐富，適合我們平日家庭中吃。而番茄沙司是番茄醬經(jīng)過加工作，營養(yǎng)價值低，可直接吃，不用下鍋加工。
①儲存
在高溫環(huán)境下，番茄醬非常容易發(fā)酵，儲存條件較高，所以一旦步入夏季，在超市的貨架上，很少能看到“番茄醬”的身影了，絕大部分都是“番茄沙司”。
②生產(chǎn)工藝
在我國，對醬類生產(chǎn)的要求較高，必須符合規(guī)定的制作標準，很多小型的工廠因為衛(wèi)生、工藝、包裝等原因，都難以獲得生產(chǎn)資質(zhì)。而“番茄沙司”雖然與“番茄醬”相似，但卻不受此標準的限制，市場自然也就能擴大。
③味道
其實番茄醬的味道，在中國市場并不討喜，與醬油、醋等必備調(diào)味品不同，番茄醬除了做一些特定菜品，在普通家庭中很少用到它，消費群體少，后果自然就是“滯銷”了。
1、做番茄醬只加糖是不對的，牢記1點技巧，便是加上點檸檬汁，檸檬汁既可以增加酸味，而且其中的維C抗氧化效果比較好，所以做好的番茄醬可以減緩變質(zhì)，比添加防腐劑要好多了；
2、為了保證番茄醬的口感，皮是一定要去掉的，家里沒有料理機的，直接用刀將去皮的西紅柿切成小碎丁即可，當然了用料理機一方面更加方便，另一方面則是番茄更加細膩；
3、熬煮番茄醬的過程中，需要小火熬煮，并且不停攪拌，防止糊鍋了，否則便浪費了好食材，做好的番茄醬趁熱裝入瓶中倒扣放置，可以將瓶蓋封緊。
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