時(shí)間：2021-01-05 13:42:54 編輯：本站整理 0
臘肉是一道很多人都愛吃的菜，過年時(shí)也會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上。各個(gè)地區(qū)腌制臘肉的方法不同，口味上也有所區(qū)別。四川臘肉就是其中比較有代表性的一種。
正宗的臘肉現(xiàn)在比較難買到了，網(wǎng)上幾乎都是工廠大批量加工生產(chǎn)的臘肉，肉的種類以及肉質(zhì)的口感都差不多。
想要吃正宗的四川臘肉可以去本地吃，他們自己養(yǎng)的豬做的臘肉味道非常正宗。
如果只有在網(wǎng)上買的話，可以在某寶或者天貓搜索“四川臘肉農(nóng)家自制”，也可以找到不少臘肉店家，味道相對(duì)而言也不錯(cuò)。
第一名：皇木臘肉
皇木位于大渡河大峽谷旁的群山之中，海拔二千米，四周是彝族聚居地區(qū)。歷史上這里是中國(guó)最好的金絲楠木產(chǎn)地，明清兩代修紫禁城所用楠木大部分來自皇木，設(shè)置正式機(jī)構(gòu)皇木廠，由內(nèi)府太監(jiān)執(zhí)掌，原本的荒山才有了小鎮(zhèn)、廟宇和教堂，此地也才稱“皇木”鎮(zhèn)。因?yàn)槁诽U(xiǎn)，小豬從外地買回來，喂大了卻沒法弄出去賣，通常都是做成臘肉，由皇宮里的臘肉師傅帶來的技藝與皇木高寒干燥而陽光充足的氣候生長(zhǎng)的微生物配合，使得皇木臘肉成為風(fēng)味獨(dú)特的四川特產(chǎn)。直到現(xiàn)在也不用飼料來喂傳統(tǒng)彝族烏金豬，使得過去的味道傳承下來?；誓酒呦闩D肉，有味道有故事的臘肉！
第二名：冕寧臘肉（冕寧火腿）
相傳是太平天國(guó)翼王石達(dá)開的廚師逃到冕寧躲藏，制作臘肉作為謀生手段，四川臘肉是非常常見的食物，也不會(huì)被官府注意到，由于冕寧氣候好（發(fā)射衛(wèi)星選擇在這里）適合制作臘肉，慢慢臘肉的做法流傳開來，形成一套當(dāng)?shù)靥赜械淖龇ǎ忠驗(yàn)榻煌ú槐?，只是在?dāng)?shù)刂?/p>
第三名：酉陽臘肉
酉陽火炕臘肉是土家族的土特產(chǎn)，做法接近湘西臘肉，都是重度煙熏。雖然現(xiàn)在酉陽從行政上已經(jīng)離開四川，但從文化上從來沒有離開過四川，你如果把酉陽臘肉叫做渝菜或重慶臘肉，當(dāng)?shù)厝伺率遣辉敢獾模吘勾ú撕退拇ㄅD肉這一品牌咱酉陽人也有份。每到宰年豬時(shí)，便將鮮肉放腌缸里腌制數(shù)天后取出來，再用柏香枝煙熏后，掛于火塘頂部的炕架上。腌肉每日經(jīng)取暖用的柴火煙熏火燎，一月之后，這肉會(huì)變得色澤油黃透亮、香味撲鼻?；鹂慌D肉可保存數(shù)年而不變質(zhì)，是招待客人的佳品。吃法主要有三種：一是將大片的臘肉兩面都蘸上用水調(diào)好的紅苕粉面，放入油鍋里小火烙，烙好后再蒸或炒；二是直接將大片的臘肉蒸熟了上桌；三是將大片的臘肉煮后再回鍋炒。由于當(dāng)?shù)氐呐D肉切片很大，一片即可蓋住碗口，因此又被人稱為“過橋臘肉”。
第四名：青城山臘肉
正宗的青城山臘肉自然是極好的，只是青城山這一世界遺產(chǎn)名氣太大，各路江湖好漢都想來分一杯羹，現(xiàn)狀是群眾一哄而上都打青城山老臘肉的招牌，結(jié)果可想而知。
第五名：古路村臘肉
古路村臘肉是彝族臘肉的代表，與皇木臘肉有某種血緣關(guān)系，但也有很大不同。古路村位于中國(guó)十大峽谷的大渡河大峽谷半山腰，地勢(shì)險(xiǎn)峻，是大峽谷國(guó)家地質(zhì)公園的最佳觀景點(diǎn)，被稱作懸崖上的村莊。因?yàn)榻煌ú槐惚Ａ敉旰玫脑鷳B(tài)彝族風(fēng)情獨(dú)特而神秘，無污染的自然環(huán)境造就了美味的古路村臘肉。村里過去經(jīng)濟(jì)落后，在社會(huì)各界支持下，在感動(dòng)中國(guó)十大人物鄉(xiāng)村教師申其軍和全國(guó)人大代表駱云蓮為代表的幾代人努力下，正申報(bào)國(guó)家歷史文化名村。
第六名：青川北川臘肉
青川北川地處漢藏羌混居之地，文化交融產(chǎn)生了獨(dú)特的臘肉，加之當(dāng)?shù)馗呱缴鷳B(tài)原始，豬肉品質(zhì)優(yōu)良，造就了別具特色的青川北川臘肉，也是旅游歸來的好手信。
第七名：會(huì)理臘肉
會(huì)理一直是川南的一個(gè)富庶之地，也是漢文化在民族地區(qū)的一朵奇葩，會(huì)理臘肉來源不明，一般認(rèn)為和云南宣威火腿一樣都是文化交融的產(chǎn)物，其品質(zhì)優(yōu)良除了臘肉的做法外，也得益于當(dāng)?shù)氐臍夂?，成都雖然也得文化交流之便，但潮濕的冬季使得成都地產(chǎn)臘肉品質(zhì)不如皇木冕寧會(huì)理之地所產(chǎn)。
第八名：南江臘肉
南江過去地廣人稀，野味甚多，吃不完的都制作成臘肉以便儲(chǔ)存或者以后集中售賣。蓋也因此南江臘肉具有一種原始的野性味道。
第九名：筠連臘肉
筠連是四川臘肉南派之典范，其實(shí)和四川盆地的主流臘肉做法非常接近，也是氣候原因打敗眾多同門師兄，只是由于特色不足才名次靠后，
第十名：三臺(tái)臘肉
三臺(tái)潼川豆豉是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，自然對(duì)腌制食品深有心得，三臺(tái)臘肉其實(shí)是四川盆地漢族制作臘肉的代表，代表的是最普通也最正宗的四川臘肉，也是一億人心中的媽媽味道與童年記憶。
1.在肉上扎一個(gè)孔，穿上棉線，肉內(nèi)加入30g鹽，抹均勻。
2.在陰涼處晾至表面干燥，放入碗內(nèi)，加入生抽、糖、白酒。
3.腌制10~15個(gè)小時(shí)，置于陰涼通風(fēng)處繼續(xù)風(fēng)干2~3天，至干硬即可。
臘肉是很多人愛吃的食物，既可以炒菜也可以只做成臘肉飯。但是不同地區(qū)的臘肉制作方法不同，味道也略有不同。比較出名的四川臘肉，口感地道，味道肥美，一斤的價(jià)格在三四十元左右。
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