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時(shí)間：2021-11-14 13:54:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
辣白菜它也是屬于泡菜的一種，那這種食物會(huì)不會(huì)沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)成分在里面？在腌制辣白菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽？
里邊含有豐富鐵以及磷和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，辣白菜是一種發(fā)酵食物，在發(fā)酵期間會(huì)產(chǎn)生乳酸堿，能夠起到凈化腸胃以及促進(jìn)腸胃內(nèi)蛋白質(zhì)分解和吸收作用，還可以有效抑制腸道里面有害細(xì)菌滋生。但是一種辣性食物，對(duì)于胃腸道功能不好人群要減少使用，會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)。
辣白菜是腌菜的一種，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的。
亞硝酸鹽具有急性毒性，一次性攝入200毫克就有中毒風(fēng)險(xiǎn)，一次性攝入1.3克就有死亡的可能。亞硝酸鹽本身并不致癌，但進(jìn)入體內(nèi)會(huì)和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺。
并不是所有泡菜都含大量亞硝酸鹽，泡菜是否有很多亞硝酸鹽跟它的發(fā)酵工藝有關(guān)。
所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，泡菜是用新鮮蔬菜做的，自然也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。泡菜制作過(guò)程中，發(fā)酵菌對(duì)泡菜影響很大。
對(duì)泡菜進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，如果發(fā)酵時(shí)用的是純醋酸細(xì)菌或者純?nèi)樗峒?xì)菌，就不會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生很多亞硝酸鹽，因?yàn)檫@些細(xì)菌活動(dòng)幾乎是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的。
辣白菜本身就屬于腌制品，沒(méi)那么容易壞，其保存的時(shí)間原本就要比新鮮白菜長(zhǎng)很多，只要保存得當(dāng)，半年內(nèi)的辣白菜還是可以吃的，但是時(shí)間太長(zhǎng)的還是建議不要再吃了。
酸辣白菜對(duì)減肥很有幫助，但也不適合長(zhǎng)時(shí)間吃。辣白菜雖然富含乳酸菌，但是味咸，減肥中要避免。光吃辣白菜就相當(dāng)于吃暴腌咸菜。這時(shí)候，醬和鹽要盡可能少放。而且，改吃加了食醋和少量糖的酸黃瓜，能大大減少鈉和熱量的攝取。
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