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哪些蔬菜可以生吃?哪些蔬菜不能生吃?

時間:2016-08-31 14:40:37 編輯:5號網(wǎng)-xweiyi 774

現(xiàn)在都流行生吃蔬菜的吃法,這樣可以更加的營養(yǎng)并保持蔬菜的營養(yǎng)最大化,但是卻很少人注意到哪些蔬菜生吃好?生吃易中毒的蔬菜有哪些?下面就給大家說說生吃蔬菜要注意什么,由其是生吃蔬菜的選擇與吃前應該有哪些衛(wèi)生工具。

哪些蔬菜可以生吃?哪些蔬菜不能生吃?

哪些蔬菜可以生吃

80%的蔬菜都可以做沙拉生吃。適宜生吃的蔬菜有:胡蘿卜、黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜、大蔥、大蒜、菠菜、茭白及玉藕等等,生吃蔬菜一定要新鮮,其次是清洗、消毒、去皮,第三是要使用經(jīng)過消毒的菜板和刀。 ? 研究證明,生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養(yǎng),有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。

1、白蘿卜

白蘿卜是可以生吃的,而且很多人覺得白蘿卜生吃比熟的更好吃,生的白蘿卜水分更多,而且維生素的含量更高,吃著有一點辛辣味,能夠增強食欲,有利尿通便的作用。

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2、西紅柿

一說到生吃的蔬菜,很多人都會想到西紅柿,西紅柿被很多人作為一種水果食用,而且大部分人覺得西紅柿生吃比較好吃,西紅柿有很強的抗氧化性,美容的效果是很好的,而且維生素C的含量豐富,但是記住不要空腹吃。

3、胡蘿卜

其實胡蘿卜是很多人都不喜歡吃的一種蔬菜,但是有些人喜歡生著吃,胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素,生的胡蘿卜脆而甜,能給人體補充大量的維生素A。

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4、黃瓜

黃瓜也是一種很受歡迎的蔬菜,很多人會用黃瓜來減肥和美容,生的黃瓜比較嫩,而且甜,不僅可以生吃,還可以用來敷臉,吃黃瓜確實能起到減肥的效果,但是生吃要洗干凈,因為黃瓜上有很多刺,最好是用鹽水泡一下。

5、大白菜

這里說的大白菜主要指的是大白菜的心,其實很多餐廳或者面館,都會在湯里面放一些生的大白菜,生的大白菜吃起來嫩嫩甜甜的,而且維生素含量也比較高,有利尿的作用,吃了有很多好處哦。

哪些蔬菜可以生吃?哪些蔬菜不能生吃?

哪些蔬菜不能生吃

蔬菜是我們每天都必須吃的一類食物,蔬菜的營養(yǎng)豐富,最主要是含有多種維生素和礦物質(zhì),能滿足人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì),我們的日常飲食中很多蔬菜可以生吃,也有很多數(shù)次是不能生吃的,很多不能生吃的蔬菜生吃可能會中毒,我們知道四季豆不能生吃,那還有哪些蔬菜不能生吃?生吃易中毒的蔬菜有哪些?

1、土豆

土豆屬于薯類的一種,可能很多人對薯類植物不太清楚,馬鈴薯、甘薯和山藥都是屬于薯類的蔬菜,其實也可以說是淀粉類蔬菜,因為這些蔬菜中含有大量的淀粉,這類蔬菜中含有一種苷類物質(zhì),如果不經(jīng)過高溫是有毒的,所以必須煮熟后食用。

哪些蔬菜可以生吃?哪些蔬菜不能生吃?

2、菠菜

菠菜中含有大量的硝酸鹽,不是說含有硝酸鹽的蔬菜不能吃,而是含有大量硝酸鹽的食物不能生吃,菠菜中的硝酸鹽很容易轉化成亞硝酸鹽,到人體內(nèi)后就容易產(chǎn)生致癌物質(zhì),很多綠葉蔬菜都是這樣,所以要熟透食用,特別是不要吃剩的蔬菜。

3、茭白

茭白中含有大量的草酸,生的茭白草酸的含量會更多,草酸進入人體內(nèi)會阻止人體對鈣的吸收,所以盡量煮熟后食用,就算是涼拌也盡量用開水焯水后食用。

哪些蔬菜可以生吃?哪些蔬菜不能生吃?

4、蠶豆

生的蠶豆中含有一種對人體有害的堿性物質(zhì),這種物質(zhì)容易引起溶血性貧血,甚至是引發(fā)中毒,所以吃蠶豆時要煮熟后食用。

5、木耳

木耳本身是一種營養(yǎng)很豐富的食物,但時不能吃生的鮮木耳,生的鮮木耳中含有一種光感物質(zhì),容易在日光的照射下出現(xiàn)皮炎,會引發(fā)皮膚病,最好是泡干的木耳,而且要將木耳煮熟。

哪些蔬菜可以生吃?哪些蔬菜不能生吃?

不能生吃蔬菜有哪些類別

1、豆類蔬菜

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì),叫做血球凝集素。

當食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起惡心、嘔吐等癥狀,嚴重時可致死。

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2、薯類蔬菜

薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質(zhì)苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類,如果沒有經(jīng)過浸泡煮熟,在食用之后會就發(fā)生氰氫酸中毒現(xiàn)象。

3、富含硝酸鹽的蔬菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會轉變?yōu)閬喯跛猁}。并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質(zhì)亞硝胺,存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。

4、含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。

草酸在腸道內(nèi)會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。

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5、黃花菜

鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分,秋水仙堿是無毒的,但是經(jīng)過胃腸道的吸收之后就會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿,這個物質(zhì)能夠刺激腸胃,從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

6、野菜

馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

7、淀粉類蔬菜

含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。

哪些蔬菜可以生吃?哪些蔬菜不能生吃?

8、木耳

新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì),生吃新鮮木耳后,可引起日光性皮炎,嚴重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

9、塌地生長的綠葉菜

塌地生長的綠葉菜是在人為的栽培條件下,通常都要潑澆人畜糞尿和噴灑農(nóng)藥,對其造成了一定的污染,用清水洗是洗不干凈的,所以必須在開水里加熱燙一下才可以。

10、荸薺

常吃生荸薺, 其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上,可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

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