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做臘腸放多少鹽合適？一斤臘腸放多少鹽？

時(shí)間：2016-12-27 07:58:21 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 1737

臘腸是我們比較常見(jiàn)的美食，餐廳、菜場(chǎng)、超市都可以隨處買(mǎi)到。不少地方做出來(lái)的臘腸，又香又好吃，還是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)！有人困惑，一斤臘腸放多少鹽？關(guān)于，做臘腸放多少鹽合適？一斤臘腸放多少鹽？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！

做臘腸放多少鹽合適

自己在家做香腸的話，一斤肉放鹽大約在16克左右就可以了，喜歡咸的話可多放一些，但是不要超過(guò)20克鹽，放多了鹽不但吃起來(lái)很咸，影響口感，還對(duì)身體有壞處。廣東人都喜歡做甜甜的臘腸，如果想做咸的10斤肉放4兩鹽足夠了，再根據(jù)個(gè)人口味添加味精、料酒等調(diào)料即可。

一斤臘腸放多少鹽

一般10斤肉制成臘腸需要3、4兩鹽左右最好，大家可以根據(jù)自己口味增加或減少鹽量。一般最好不要放太多鹽，腌制好后吃太咸，會(huì)導(dǎo)致一些疾病的方法，所以大家一定要嚴(yán)格控制含鹽量。

臘腸的制作方法及配料

1、選料及整理：選新豬臀尖、里脊的瘦肉80%，肥肉20%及腸衣。用絞肉機(jī)將瘦肉絞成肉餡，肥肉切成1厘米大的肉丁。

2、配料（按100斤料肉計(jì)算）：白糖10斤，精鹽1.5斤，鮮姜汁適量，肉桂、丁香、砂仁等適量（用龍泉酒浸泡）。

3、原料的腌制：攪拌后的料肉先用白糖、精鹽、味精和姜汁進(jìn)行腌制，攪拌后加入用酒浸泡過(guò)7天的肉桂等配料，再攪拌至半粥搜索狀，靜置約10分鐘后灌腸，用直徑為1.6厘米的羊腸衣，加工成近27厘米長(zhǎng)的半成品。

4、烘烤及干燥：將灌好的腸送入木炭烘烤室進(jìn)行烘烤，溫度控制在90℃，4小時(shí)后開(kāi)始降溫，每小時(shí)降10℃，待降至50℃時(shí)即可出爐。出爐后送進(jìn)自然風(fēng)室通風(fēng)干燥5天，讓香腸回轉(zhuǎn)定型。

5、水煮：將已定型的腸用90℃熱水煮12分鐘即為成品。成品特點(diǎn)：色呈棗紅，形如蠟燭，飽而不脹，味美芳香，久食不膩。

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