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腌魚要腌多久?腌魚要腌多久才能曬?

時間:2016-12-27 08:52:48 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 14235

腌魚是很多家庭都會做的一件事,腌好的魚色香味俱全,看上去十分的誘人,吃起來更是芳香四溢。那么,腌魚要腌多久?腌魚要腌多久才能曬?

腌魚要腌多久?腌魚要腌多久才能曬?

腌魚要腌多久

最好一個星期之后吃。通過監(jiān)測從第一天到半月的咸菜的亞硝酸值顯示,從1到7逐漸到達頂峰。然后又會遞減下來。所以如果家里腌咸魚,都會一周之后吃。

腌魚要腌多久?腌魚要腌多久才能曬?

腌魚怎么腌

佐料:紅海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或鹵水、料酒、白糖;紅海椒、花椒的量要足夠(根據(jù)口味定)

輔料:泡蘿卜片適量、泡菜水一小碗;(沒有這些可以不要)

做法:

1、油溫熱后將紅海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后,放入魚片再炒。

2、在炒的過程中加入泡蘿卜片、泡菜水、料酒、五香粉。

3、炒好后、加水入鍋內(nèi)把魚淹完,大火燒開后2分鐘、轉(zhuǎn)至中火15分。

4、再轉(zhuǎn)小火慢慢收干水份即可;

特點:麻、辣、香,有一種特殊的口感(魚肉經(jīng)鹽巴腌制后已纖維化);適合喜歡喝幾口老白干的酒友冷食。

腌魚要腌多久?腌魚要腌多久才能曬?

注意事項

在選購魚類時,注意要挑大點的魚。殺魚要從魚背殺,想要腌魚色澤好看,可以不洗魚血。通常10斤魚用3兩鹽,鹽事先用花椒炒熟,這樣腌時容易進味,味道也香。

腌肉通常選用五花肉或后腿肉,這類肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3兩鹽,也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂鍋做腌魚腌肉工具。腌魚和肉時,隔3天要翻動一次,以便入味均勻,一個星期后便可以曬了。

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