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時(shí)間：2016-12-30 09:03:58 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2797
香腸是大家比較喜愛(ài)的一種腌制美食，既可以水煮，也可以清蒸，還可以爆炒。由此可見(jiàn)，香腸的做法還是蠻多種的。那么，香腸煮還是蒸？香腸煮好吃還是蒸好吃？
香腸是煮著吃好還是蒸著吃好的問(wèn)題，香腸是屬于一種風(fēng)味食品，為了保持其特有的“香”的風(fēng)味，以蒸著吃為好，而且是最好是整根蒸，熟后再來(lái)切開(kāi)更好，煮了吃會(huì)損失其特有的香味。
香腸蒸蛋
原料：兩個(gè)蛋，少許鹽，涼水，少許李錦記的蒸魚(yú)豉油，香油，煮熟的香腸切成碎末。
做法：
1、首先燒水。在燒水的過(guò)程中就把蛋打勻，然后摻水再攪拌均勻。摻水的量，是打好的蛋液的1/2。
2、然后放少許鹽和李錦記的蒸魚(yú)豉油調(diào)味，調(diào)好后，滴入香油。
3、上鍋蒸，火不能太大。蒸了幾分鐘后，蛋的表面已凝固，就把切好的香腸末撒進(jìn)去，再蓋上蓋子蒸幾分鐘即可。
香腸200克、蘆筍35克、芹菜15克、青蒜15克、辣椒粉2克、花椒粉1克、鹽3克、味精1克、色拉油15克、白砂糖5克、醋2克、香油1克、大蒜(白皮)5克、豆瓣15克、姜5克、料酒10克、淀粉(玉米)5克、辣椒(紅、尖、干)5克、花椒2克
1、將香腸切指甲片。
2、筍尖改刀切成四片。
3、蒜苗、香芹分別切節(jié)。
4、取鍋燒油四成熱時(shí)，下干辣椒、花椒炒呈棕紅時(shí)撈出，放在菜板上鍘碎。
5、鍋置火上，下豆瓣炒至色紅亮。
6、下姜、蒜米、辣椒面，上色烹入料酒、鮮湯燒沸。
7、下筍尖、蒜苗、香芹煮斷生撈于窩盤(pán)中。
8、將香腸下鍋，加鹽、味精、白糖、醋、香油、豆瓣、勾水豆粉，舀入窩盤(pán)菜上。
9、撒上海椒，淋上沸油、花椒面即可。
一看是否干爽干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤(rùn)不屬上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。
三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會(huì)"韌“。
四看肉色香腸肉色過(guò)于透明，證明腌制時(shí)加入的白硝過(guò)多，并非上品；如呈淡色，毫無(wú)油潤(rùn)，也不是佳品；倘若過(guò)于紅潤(rùn)，沒(méi)鮮明原色，證明經(jīng)過(guò)染色，不要購(gòu)買(mǎi)。
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