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時(shí)間：2016-12-30 11:24:34 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 13466
腌雞蛋是我們生活中比較常吃的食物！可以自己在家腌制，也可以在外面購買。不少人困惑，腌咸雞蛋要不要曬太陽？關(guān)于，腌雞蛋需要太陽曬嗎？腌咸雞蛋要不要曬太陽？5號(hào)網(wǎng)小編來為您一一解答！
腌雞蛋不需要曬太陽。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
暴曬也是咸雞蛋出油的關(guān)鍵。等咸雞蛋腌制結(jié)束后，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關(guān)鍵步驟。具體暴曬能起到什么作用不太清楚，但經(jīng)過暴曬的咸雞蛋確實(shí)能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時(shí)利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們?cè)谔栂聲竦臅r(shí)候，皮膚會(huì)出很多油應(yīng)該是一樣的道理。
鹽酒腌雞蛋需要曬。爆曬是為了讓蛋殼的空洞擴(kuò)大使鹽盡快深入，并且太陽光下的蛋黃更加容易出油。太陽暴曬下，容器里面的水凝露也可以幫助鹽融化滲入。酒精在揮發(fā)過程中會(huì)流竄到任何它能鉆入的地方，如果你的袋子或者壇子封閉得好的話，酒精就會(huì)鉆到蛋里面，不僅殺菌，還可以讓蛋的組織產(chǎn)生反應(yīng)，蛋清會(huì)變嫩。
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