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時間：2017-01-04 09:10:52 編輯：5號網(wǎng)-pmm 3252
有些人喜歡吃醬牛肉，會自己在家動手做，味道一點不比外面的差。那么醬牛肉用什么調(diào)料?醬牛肉的配料有哪些?
把醬牛肉要用的所有調(diào)料分為三類，即香料類、醬類和提味類。
香料類：大料、肉桂、香葉、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香
醬類：東北豆瓣醬、郫縣豆瓣辣醬、老抽、生抽、蠔油
提味類：白酒、黃酒、冰糖、洋蔥
大料、茴香、肉桂、香葉，這個組合就是我們常說的“鹵香”。蒜、姜去腥。整粒的黑胡椒在鹵至過程中慢慢釋放后味。談及醬牛肉，很重要的就是“醬”。傳統(tǒng)北方醬牛肉只用豆瓣醬，如北京干黃醬或東北豆瓣醬（東北大醬中常見的一種），但更推薦用東北豆瓣醬，因為醬香味、豆香味很足，又不會像北京干醬那樣咸。而郫縣豆瓣辣醬，在四川以及臺灣紅燒牛肉面里很常見，與東北豆瓣醬聯(lián)合使用，可使鹵汁別有一番風味。老抽、生抽、蠔油是鹵汁的主體，白酒加黃酒可以去腥增香。
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
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