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時(shí)間：2017-01-04 18:41:16 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 23188
臘八蒜是臘八節(jié)的一款傳統(tǒng)美食，因?yàn)殡缰七^，所以更容易吸收，更有很好的保健作用，但是也有人說臘八蒜會(huì)致癌，還會(huì)引發(fā)一系列疾病，這是真的嗎？
如果醋和蒜沒問題，也沒變質(zhì)和污染，就不會(huì)有毒。而蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結(jié)合有健體之功效，但吃多了會(huì)產(chǎn)生抗物酶，這就會(huì)讓人精神疲憊。
臘八蒜其實(shí)就是醋蒜，其他時(shí)間也可以做，只是出不來翡翠色。從保健角度講，泡醋蒜的最佳時(shí)間是每年新蒜剛下來的時(shí)候，因?yàn)樾滤獾臓I養(yǎng)幾乎沒有遭到破壞，保健價(jià)值最高。從新蒜下來到臘八，要經(jīng)過幾個(gè)月的時(shí)間，一般條件下儲(chǔ)存的大蒜都會(huì)發(fā)芽，發(fā)芽的大蒜的營養(yǎng)素會(huì)損失很多。因此，醋蒜未必非趕在臘八制作，不如趕在新蒜初上市泡制。只要制作過程夠干凈衛(wèi)生，用新蒜泡制的醋蒜能存放到來年。泡好的蒜和醋，調(diào)涼菜都別有風(fēng)味，就是氣味太濃，喜歡的人，聞到就會(huì)口水長流；不喜歡蒜味的人也有可能要掩鼻而逃了。
發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜。因?yàn)槟c道局部黏膜組織有炎癥，腸壁本身血管擴(kuò)張、充血、腫脹、通透性增加，機(jī)體組織大量蛋白質(zhì)和鉀、鈉、鈣、氯等電解質(zhì)以及液體滲入腸腔，大量液體刺激腸道，使腸蠕動(dòng)加快，因而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會(huì)刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應(yīng)該慎重。
很多人認(rèn)為，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜來預(yù)防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對(duì)肝炎病人極為不利，因?yàn)榇笏鈱?duì)肝炎病毒沒什么作用，相反，大蒜的某些成分對(duì)胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外，大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于肝炎的治療。
食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人保持長久的健康，而對(duì)得重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會(huì)使藥失效，還有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，使病人遭到危險(xiǎn)。
主要指的是急性胃炎、胃與十二指腸潰瘍患者，因?yàn)榕D八蒜會(huì)刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃酸增多，刺激潰瘍部位，不利于疾病恢復(fù)，還可能加重病情。
臘八蒜的功效也有它的短處，臘八蒜的功效因?yàn)橛写碳の杆岱置诘淖饔?，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，臘八蒜的功效對(duì)已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者也極為不利，因?yàn)榕D八蒜的功效會(huì)加重對(duì)腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。
臘八蒜的功效并沒有毒，蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結(jié)合有健體之功效，但吃多了會(huì)產(chǎn)生抗物酶，這就會(huì)使臘八蒜的功效讓人精神疲憊。
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