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時間：2017-01-19 10:13:34 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1064
豬腿肉是一般人都比較喜歡吃的部分，很多人都會制成臘肉的形式，放置后食用，味道更佳。那么，豬腿臘肉怎么腌制？臘豬腿的腌制方法如何？
原料：豬腿肉2500克。
調(diào)味料：醬油300克，白糖200克，白酒3湯匙，精制鹽2湯匙，花椒30粒，桂皮1塊，茴香5顆，八角3瓣，水1杯。
做法：
1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開，放涼后倒入白酒。
2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋。
3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出。
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用時，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。
先用煙熏一下,再用鹽腌制,可以放很久,還不會變質(zhì),更不會發(fā)臭。
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食療作用：味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。
2、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
3、豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
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