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時(shí)間:2017-03-17 17:44:31 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 3422
市場上售賣的香菇主要有兩種,香菇和干香菇,因?yàn)槌鲇诖鎯Φ囊蠛芏嗳藭x擇干香菇,而且干香菇清洗方便,也比較容易攜帶,不過關(guān)于干香菇的做法大家還不是很了解。
最好不要,如果用水焯過之后會把香菇里的氨基酸給破壞掉的.一般只需放在水里浸泡一會就可以了,并且不能用手?jǐn)D捏香菇。
香菇的功效:
在香菇的蛋白質(zhì)中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸,香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等,而這些正是構(gòu)成香菇的營養(yǎng)價(jià)值固有的清香、風(fēng)味的重要物質(zhì)。故營養(yǎng)學(xué)家稱香菇的營養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍,把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”。各國人民之所以如此愛吃香菇,其原因也就不言而喻。
浸泡香菇不宜用冷水,因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷?,只有?0攝氏度的熱水泡浸時(shí),這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸。
水發(fā)后的香菇徹底洗去泥沙很關(guān)鍵。很多人在清洗發(fā)好的香菇時(shí),喜歡用手抓洗,這樣雖然表面洗凈了,但菌褶里的泥沙并沒有洗凈這樣在食用時(shí)會感到牙磣。另外,如果反復(fù)抓洗,不僅會使?fàn)I養(yǎng)受到破壞,而且還容易損壞外觀。
正確的方法是:
在洗香菇時(shí),用幾根筷子或手在水中朝一個(gè)方向旋攪,這時(shí)香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來,反復(fù)旋攪幾次,就能徹底把泥沙洗凈。但要注意,不能朝相反的方向來回旋攪,否則沙粒不僅落不下來,而且已落下來的沙粒還會被反轉(zhuǎn)的水流重新卷入到菌褶中。
方法/步驟
1、清洗
簡單的用水沖洗一下香菇。
把香菇表面的灰塵泥土都洗去。
2、兌入咸鹽
找一個(gè)空盆,倒入2勺咸鹽。
把清洗過一遍的香菇放入鹽盆里。
3、泡香菇
香菇放入鹽盆里,然后兌入半盆的清水。
浸泡15分左右。
4、搓洗香菇
15分之后,鹽水充分溶解在香菇里。
大家用手輕輕搓揉香菇的表面。
在鹽水盆里用筷子讓香菇轉(zhuǎn)幾圈。
這樣會清洗的更干凈。
5、沖洗一遍
等搓完香菇,就可以用干凈的水沖一下。
把混濁的泥土,沙粒都沖走,就可以開始料理了。
香菇無論是鮮香菇還是干香菇他們的吸水性強(qiáng),當(dāng)香菇中水量高時(shí)就容易氧化發(fā)生霉,造成他們不易貯存。所以我們要將香菇干燥后再進(jìn)行儲存。儲存容器內(nèi)可以放入適量的干木炭或塊狀石灰等吸食濕劑,吸濕防潮。
氧化是香菇質(zhì)變的過程,所以我們要制造出切斷供氧的環(huán)境,就可以抑制其氧化變質(zhì)。我們可用陶瓷缸或鐵罐等可密封的容器來盛放香菇,同時(shí)容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。在存放的過程中要盡量少開容器口,封口時(shí)要排出食品袋內(nèi)的空氣,當(dāng)然有條件的可以用抽氧充氮袋貯存。
香菇必須在通風(fēng)低溫處儲存,最好可把裝香菇的容器密封后放于冰箱或冷庫中儲存。
紅外線會使香菇升溫,紫外線會引發(fā)光化作用,而加快香菇變質(zhì)。所以必須避免在強(qiáng)光下儲存香菇,同時(shí)也要避免用透光材料進(jìn)行包裝。
香菇不僅能吸水還具有極強(qiáng)的吸附性,容易竄味,必須單獨(dú)貯存,同時(shí)不用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器儲存香菇。
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