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時間：2017-04-19 14:00:36 編輯：本站整理 1908
很多人食用西蘭花不焯水直接炒，這樣既費(fèi)時也費(fèi)力，甚至有時候容易炒黃。那么，西蘭花需不需要焯水呢？涼拌西蘭花焯水需要多久？一起來了解一下吧。
焯水后炒好些。因?yàn)殪趟梢詳嗌?，斷生后再炒就?jié)省時間些，好炒些。
當(dāng)然也可以先用鹽水泡，把花苞里的小蟲子泡出來，真的，不騙你，很多小蟲子的，很小的，沖洗干凈后直接用蒜茸猛火快炒，這樣炒出來才爽口，用水焯后就會發(fā)軟，炒不來軟綿綿的。
需要。
其實(shí)西蘭花烹調(diào)前必須進(jìn)行焯水，是為了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等。
但從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達(dá)65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法，盡量減少營養(yǎng)成分的損失。一般西蘭花采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養(yǎng)素的熱損耗。因?yàn)槭卟思?xì)胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩(wěn)定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
其實(shí)涼拌西蘭花的焯水工作并不需要很久，一般先把水燒開之后再讓清洗干凈的西蘭花放入其中進(jìn)行焯水工作，時間不需要很長，只要將西蘭花煮開之后就可以了。但是時間一定要把握好，時間太短會使得涼拌西蘭花不好吃，時間太長又會使得西蘭花的營養(yǎng)價值流失嚴(yán)重。
1、看西蘭花的顏色
西蘭花以顏色濃綠鮮亮者為佳，若有泛黃現(xiàn)象或開黃色花朵者，則表示已過度成熟或儲藏太久。但若上部略帶紫色，則不是不新鮮，也不會影響味道。
2、掂西蘭花的重量
手感較沉重的西蘭花為良品，但需要注意的是，要避免選擇花球過硬，花梗特別寬厚結(jié)實(shí)的西蘭花，這樣的西蘭花比較老。
3、看西蘭花的花球、花蕾
花球表面無凹凸、整體有隆起感，花蕾緊密結(jié)實(shí)的西蘭花品質(zhì)較好。
4、看西蘭花的葉片
若西蘭花帶葉，那么葉片嫩綠、濕潤的較新鮮。
5、觀察西蘭花花梗的切口
觀察西蘭花梗的切口是否濕潤，如果過于干燥則表示采收已久，不夠新鮮。
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