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時(shí)間:2017-04-19 14:10:12 編輯:本站整理 4763
關(guān)于蔬菜焯水這個(gè)問題很多人不知道是用熱水焯還是冷水焯,其實(shí)這都跟蔬菜本身有關(guān)。那么,西蘭花用冷水還是熱水焯水呢?日常中哪些食材需要冷水焯水,哪些食材需要熱水焯水呢?一起來了解一下吧。
1. 西蘭花掰成小朵,洗凈。盡量用手掰開,不用刀切,因?yàn)橛玫肚袝?huì)掉很多碎屑,清理好麻煩。皮蛋切小塊,胡蘿卜切小丁,臘腸切片,大蒜切片。
2. 鍋里燒適量清水,燒開后下西蘭花焯水至變色即撈出放一旁瀝干水。焯水的時(shí)候鍋里放一兩滴油,可以讓西蘭花更翠綠。
3. 鍋里放少許的油,下蒜片翻炒,稍微久一點(diǎn),炒到蒜片焦黃;然后下臘腸,胡蘿卜丁,皮蛋,一起翻炒一分鐘左右;再下西蘭花和耗油,翻炒一分鐘。
4. 倒入清水,與西蘭花幾乎平齊,大火煮開,蓋上鍋蓋再小火煮3分鐘左右,放入少許鹽,翻一下即可出鍋。
水開后放進(jìn)鍋里2-3分鐘就可以了。
焯水西蘭花
1 先把水燒開
2 放3勺鹽 到水里(若水多 在加鹽 ?這是 入味)
3 放2——4勺油(是小湯勺 這樣會(huì)更綠)
4 放入西蘭花 (看著點(diǎn)等西蘭花一變色就勞出來)這樣就熟了
5 用冷水沖涼再?zèng)霭瑁?/p>
焯水可分為冷水鍋焯與沸水鍋焯兩類。下面分別詳細(xì)講解下這兩種焯水方式,讓大家能準(zhǔn)確知道各種食材焯水用冷水還是熱水。
(1)冷水鍋:焯水時(shí),原料與冷水同時(shí)入鍋。此法適合于蔬菜類中的竹筍、蘿卜、馬鈴薯、慈姑、山芋等,因?yàn)檫@些食材的澀味在與水一起入鍋加熱后可以去除。而且,這些東西體積比較大,需要較長(zhǎng)的時(shí)間加熱,所以,如果用沸水加熱,會(huì)發(fā)生內(nèi)部不熟,外部過熟的現(xiàn)象。
在肉類中,適合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉,以及豬大腸、內(nèi)臟等。這些原料如果放在沸水中加熱,則外面會(huì)立即收縮,內(nèi)部的血和腥味會(huì)很難排除,所以必須與冷水一起加熱。中途須將原料翻動(dòng)數(shù)次,使其均勻受熱,當(dāng)水沸騰時(shí)應(yīng)及早取出,不可加熱過久。
(2)沸水鍋:焯水時(shí),先讓鍋中的水沸騰,然后將原料入鍋。在蔬菜類中,此法適合于需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜,如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、萵苣、豆芽菜等。這些蔬菜體積小,水分多,如與冷水一起加熱,因時(shí)間過長(zhǎng),原料中所含的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)損失很多,色素會(huì)被破壞,色澤和口味也將被破壞,所以宜等水沸騰后才放進(jìn)去加熱。
沸水鍋也適于處理肉類中腥味小、污血少的原料,例雞、鴨、蹄筋、方肉等,可以放進(jìn)沸水中除去腥味。用沸水加熱的方法是把原料放進(jìn)沸水,當(dāng)水再次沸騰就馬上拿出來。尤其是綠葉蔬菜色澤變化快的蔬菜,加熱時(shí)間不可過長(zhǎng)。例如油菜、豆芽菜等。
此外,焯水后的食材,撈出后應(yīng)立刻注入冷水,這樣可以保持鮮明色澤。
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