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蒜薹怎么保存？蒜薹如何保存

時(shí)間：2017-05-03 13:36:42 編輯：本站整理 919

很多時(shí)候買回來(lái)的蔬菜長(zhǎng)時(shí)間放著容易發(fā)奄，影響口感。那么，蒜薹如何保存？蒜薹怎么保存？

蒜薹如何保存

冷庫(kù)氣調(diào)貯藏。對(duì)庫(kù)房、菜架等進(jìn)行消毒。庫(kù)房消毒用硫磺熏蒸，用量為5~10克/平方米，菜架和用具用0.5%漂白粉消毒，經(jīng)曝曬后方可使用?？刹捎眯“b氣調(diào)貯藏和大帳氣調(diào)貯藏兩種方式。

（1）小包裝氣調(diào)貯藏。

蒜薹怎么保存？蒜薹如何保存

用厚度為0.06~0.08毫米、熱合為100厘米×75厘米的聚乙烯塑料薄膜袋，將捆扎好的小把蒜薹裝入其中，每袋15~20公斤，扎緊袋口，置于菜架上。庫(kù)溫穩(wěn)定在0~1℃。袋裝法因袋子過(guò)多，不易逐個(gè)調(diào)節(jié)其中的氣體成分，可采用自然降氧法。當(dāng)氧氣濃度降至1~3%，二氧化碳濃度升至12~14%時(shí)，松開袋口“放風(fēng)”；當(dāng)氧氣濃度升至18%，二氧化碳濃度降至2%時(shí)，扎口密封。貯藏前期每隔10天“放風(fēng)”1次，后期每隔7天“放風(fēng)”1次。

（2）大帳氣調(diào)貯藏。

將捆扎好的蒜薹擺放在菜架子上，厚30厘米，用0.23毫米厚的聚乙烯薄膜帳幕封閉。向帳幕內(nèi)充入氮?dú)?，迅速將氧氣濃度降?~5%。調(diào)節(jié)好溫濕度（庫(kù)溫0~1℃，相對(duì)濕度85~90%），即可貯藏。及時(shí)檢查和換氣，當(dāng)氧氣濃度降至2%，二氧化碳濃度達(dá)5%時(shí)，開帳通風(fēng)，當(dāng)氧氣濃度升至5%，二氧化碳濃度降至0時(shí)，停止通風(fēng)?？砂踩A藏8~9個(gè)月，不老化，不散苞。適于大批量貯藏。采用該法，為吸收蒜薹產(chǎn)生的二氧化碳，帳內(nèi)要加硝石灰。

（3）冰窖貯藏。

用冰水浸過(guò)的草袋片，將小把蒜薹打成10~20公斤的大包?；虬研“阉廪费b入浸過(guò)冰水的濕蒲包扎緊。窖底墊冰，四周砌好冰墻，然后一層蒜薹包一層冰，包與包之間留出空隙，填蓋碎冰塊，整平，可擺3~5層包。不可太高，以免壓傷蒜薹。如果是絕緣窖頂?shù)挠谰眯员?，可在蒜薹上面用薄冰填蓋后再用數(shù)層草袋覆蓋。如果是絕緣性能較差的簡(jiǎn)易冰窖，蒜薹上用碎冰填平后壓兩層冰塊，再用厚0.7~1米的稻殼覆蓋。窖內(nèi)溫度保持0~1℃，相對(duì)濕度接近100%，冰塊處于緩慢融化狀態(tài)，應(yīng)保證窖底排水通暢。

蒜薹怎么保存？蒜薹如何保存

蒜薹怎么保存

1、冷藏法：

將蒜薹充分預(yù)冷后，裝入筐或板條箱內(nèi)，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫(kù)溫控制在1℃左右。

2、氣調(diào)法：

①快速降氧法：將蒜薹堆放好并用塑料帳密封后，連續(xù)抽氧灌氮3—4次，將帳內(nèi)含的氧量降到1—3%，在貯藏過(guò)程中使帳內(nèi)含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右為好。

②自然降氧法：蒜薹進(jìn)帳后，立即將塑料帳密封，帳內(nèi)的氧氣由蒜薹自行吸收，使氧分壓逐漸下降到2—4%；以后每天測(cè)定調(diào)節(jié)，使氧分壓保持在所需要的范圍內(nèi)。

③充二氧化碳法：在蒜薹堆放好并用塑料帳密封后，先吸出帳內(nèi)少量氣體，使帳內(nèi)氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨著帳內(nèi)含氧量的下降，應(yīng)用消石灰吸收二氧化碳，使其相應(yīng)下降。以后含氧量宜控制在1—3%，二氧化碳10%，溫度14—16℃。

蒜薹怎么吃

蒜薹怎么保存？蒜薹如何保存

和雞蛋。大部分的蒜薹做起來(lái)都是用來(lái)清炒，個(gè)人比較偏愛的是蒜薹和雞蛋炒。根據(jù)蒜薹的量來(lái)選擇雞蛋的個(gè)數(shù)，基本2個(gè)到3個(gè)就OK了，然后先給雞蛋加點(diǎn)涼水，順時(shí)針打散，然后加少許鹽，用油炒黃，比較嫩的時(shí)候就盛出來(lái)。然后鍋里加點(diǎn)油放入生姜末先炒蒜薹，大火一分鐘然后把雞蛋放入一起翻炒加入調(diào)料就好了。

和木耳。雞蛋炒出來(lái)的食物比較看起來(lái)色澤鮮亮，好看又好吃，可是還是有人不喜歡雞蛋，所以我們可以選擇木耳來(lái)炒。先把木耳摘好，去掉根然后泡發(fā)，撕成小片，同樣先去炒蒜薹，木耳泡好后記得要用干麻布瀝水后再炒，不然只要有水木耳就會(huì)各種的爆破聲和蹦出鍋的情形。

和肉絲。蒜薹如果和肉類炒，也會(huì)比較入味，而且口感很好吃。肉絲先要用蛋清抓下，料酒和鹽還有花椒粉生姜粉腌20分鐘。隨后用油來(lái)炒，炒好后先盛出來(lái)，隨后先炒蒜薹，然后是肉絲。

生腌蒜薹。蒜薹切成小小段，然后用醋和鹽腌起來(lái)就可以吃了?？梢苑劈c(diǎn)香油，很簡(jiǎn)單，也很好吃。

涼拌蒜薹。用刀把蒜薹從中間利開，成條狀，然后用生姜末和辣椒段還有鹽，花椒，醋多放，還有味精，用熱油澆一下，然后拌開。