時間：2017-05-19 13:54:10 編輯：5號網-pmm 2027
猴腿菜是可以腌制著吃的，而且這樣保存的會久一點，用來做下飯菜很好吃。那么猴腿菜怎么腌制?下面小編為你提供猴腿菜腌制的做法。
先除雜質、蟲駐菜和22CM以下的短菜，用膠筋扎把，切去老區(qū)的根；然后立即放入飽和鹽水中浸泡2小時左右，菜由挺變軟在進行腌漬。腌漬主要采取層鹽法，實行兩次腌漬。第一次腌漬是為了消除咸菜中的灰分，用層菜呈鹽法。先在缸低鋪2cm厚的洗鹽，然后擺一層菜，撒一層鹽，接下去用鹽量要逐層增加，上面鋪3cm蓋頂鹽；然后蓋上小于缸口的無味潔凈的蓋子，壓上石頭，10天后倒缸進行第二次腌漬。用鹽量為每100kg菜放入45kg的洗滌鹽或粉碎的大粒鹽，小粒鹽要用清水撈一下，把泥土洗去，禁止用碘鹽。第二次腌是要使其吸足鹽水，使菜復原，便于長期貯存。先將菜用第一次腌漬的鹽水洗掉泥土和雜質，按層菜層鹽的方法，裝滿容器，第一次腌漬時放在上面的菜放在容器的底部。最上面蓋2cm蓋頂鹽，最后把22度飽和鹽水（放鹽量約是菜的25%）灌入容器中，灌入容器中，灌滿后壓上小于菜重的石頭。
1猴腿菜洗干凈，切成5厘米左右的小段，開水焯燙一下。
2瘦肉切絲。
3瘦肉放半湯勺淀粉，半湯勺油，少許醬油，抓勻，這樣炒出來的肉絲會很滑嫩。
4鍋內倒少許油，燒熱，倒入肉絲滑炒成8分熟，盛出備用。
5鍋內倒少許油，倒入蒜末炒出香味。
6倒入切好的猴腿菜，加鹽調味，大火爆炒1分鐘。
7最后倒入炒好的肉絲，大火再炒1分鐘，加雞精調味即可。
溫度
猴腿是喜溫植物，但不耐高溫，氣溫、地溫達到8℃時即可萌發(fā)，氣溫15℃、地溫12℃以上時，葉片迅速生長。萌發(fā)的適宜溫度為20℃左右，嫩葉的生長適宜溫度為17℃-20℃，氣溫超過30℃時停止生長，氣溫低于5℃時嫩葉片受凍害。
光照
光照是猴腿生長發(fā)育的重要因素，當光照強時，細胞伸長受阻，葉柄短小，食用價值低；光照弱時，光合作用差，光合產物積累不足，品質差。適宜的光照強度為10000<13000勒克斯。如果光照強，可張掛遮陽網。
水分
猴腿在栽后及采收期間要經常用噴壺噴水，保證每隔一天澆一次水，始終保持土壤濕潤，尤其北方冬季空氣干旱更應這樣。3采收嫩葉出土6～10天，適時采收第一茬，再過7～10天，當?shù)诙缒廴~出土后，長到20厘米左右，小葉未展開并呈拳狀時可進行采收。采收時，要盡量貼近地面，用手掐或用刀割。猴腿在保護地內般可采收23次，但在后期長勢稍弱一些?？刂坪猛鶞厥覂榷ㄖ驳臅r間，可把采收期控制在春節(jié)前后，獲得可觀的經濟效益。
采收
栽培土的準備猴腿原生地是富含腐殖質的林下，天性喜肥，適于土壤疏松地帶生長。所以，在做床前要施足底肥，最好用腐熟的豬糞，其次是馬糞，每公頃施入75000千克，翻入床下20厘米深處。根莖的移植在春季解凍之后，將根莖從溫室中移出，可栽在溫室后面做好的床內，由于猴腿喜肥水，又多在林下生長有喜陰的習性，所以，根莖栽完后，要覆稻草遮蔭保濕。根莖經過培肥，以備冬季再用。
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