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時(shí)間:2017-08-06 09:50:37 編輯:本站整理 1769
夏天仙草凍是很受歡迎的一種飲品,雖然市場(chǎng)上有賣仙草凍,不過(guò)在福建等地很多人都是自己在家制作仙草凍。那么,仙草凍怎么做?仙草干怎么煮成仙草凍?
主料:仙草(適量)米湯(適量)
調(diào)料:水(適量)
廚具:電飯煲
清洗仙草,準(zhǔn)備米湯。仙草下水就有顏色,怎么洗都是有顏色,如果你想洗都水清了,那得累死還煮不出漿了。搓幾遍,洗到?jīng)]有沙就可以了,這個(gè)很重要,不然到時(shí)候仙草凍里會(huì)有沙的。洗完泡半小時(shí)。煮稀飯的時(shí)候盛點(diǎn)濃米湯出來(lái),加到煮完的湯水里面更容易結(jié)凍。
下鍋煮。我放在電飯鍋里煮的,不用看火看水,方便。多放點(diǎn)水,煮個(gè)一兩小時(shí)出的漿比較多。有人說(shuō)先舂一下再煮更容易結(jié)凍,我沒(méi)試過(guò),因?yàn)闆](méi)有工具。不過(guò)想想這樣肯定更容易出漿的
煮得水差不多了,撈出仙草。
濃米湯加入鍋中。
繼續(xù)蒸發(fā)水分。這時(shí)候如果蓋鍋蓋會(huì)溢鍋,所以不用蓋了。
用勺子舀一點(diǎn)放涼看會(huì)不會(huì)結(jié)凍,如果不結(jié)凍就繼續(xù)蒸發(fā)水分。(放涼才會(huì)結(jié)凍哦!切記)
盆中覆蓋紗布。
倒入蒸發(fā)好的仙草湯。
放涼即成仙草凍。
1、準(zhǔn)備50g的仙草干。桿和葉子都要。
2、制作仙草凍需要用到米湯,所以可以舀若干米洗好,用洗米水浸泡仙草干。約5分鐘后,把仙草干撈出,再用流水沖洗兩遍。主要是要把泥土洗干凈。仙草干本身有色,所以不管怎么洗水都會(huì)黃黃的。
3、把洗好的仙草干放入高壓鍋,加1升水。熬制仙草,用高壓鍋要 2小時(shí);砂鍋 3小時(shí);普通鍋4小時(shí)以上。
4、大火把水燒開(kāi),然后轉(zhuǎn)小火熬制,2小時(shí)后關(guān)火。這之后可以開(kāi)始煮粥,因?yàn)橐氖敲诇?,所以水可以稍微多一下,熬得爛一點(diǎn)
5、將熬制好的仙草汁過(guò)濾。
6、把米湯盛出來(lái),與仙草汁混合,輕輕攪拌。然后再過(guò)濾一次。
7、把混合了米湯的仙草汁倒入電飯煲,按煮飯檔,蒸發(fā)水分。剛開(kāi)始可以蓋蓋子讓仙草汁燒開(kāi),但是要注意,這時(shí)候很容易溢出來(lái)。仙草汁燒開(kāi)后,打開(kāi)蓋子讓其燒煮,偶爾攪拌一下。
8、水分至少要蒸發(fā)掉仙草汁的三分之一以上。也就是從水到濃湯,靜止時(shí)湯面很光滑,舀一下高高倒入后,會(huì)有氣泡。
9、找一個(gè)干燥的保鮮盒,慢慢地把仙草濃湯倒入,輕輕震一震,把氣泡震掉。放涼,讓其凝凍即可。也可在放涼后放入冰箱。
可以保存3-5天,冷藏室保持在5-6度左右。這樣的溫度是最適合的,不過(guò)具體的情況也要看室溫以及頻繁開(kāi)關(guān)冰箱的次數(shù)。
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